大豆含有较高的蛋白质，大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸。大豆油脂中含不饱和脂肪酸高达85%，其中亚油酸高达50%以上，这些油脂是人体必需的脂肪酸，自身不能合成，必须从食物中摄取，另外油脂中还含有较多的卵磷脂、脑磷脂。除此以外，大豆中的钙含量也极高，维生素B1、维生素B2等的含量在植物性食物中也较高。除大豆外，其他的豆类含脂肪不多，却含有较多的淀粉、蛋白质。
豆类
豆类包括许多种，根据其营养成分及含量大致可分为两类：一类是大黄豆、黑豆及青豆，另一类包括豌豆、蚕豆、绿豆。下面的两种以豆类为原料的食谱佳肴，推荐给准妈妈们做参考。
煎肉片豆腐卷
【材料】豆腐、猪肉片或牛肉片、酱油、料酒、淀粉、白糖等按个人需要确定用量。
【做法】1.把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。2.最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。3.把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10~15分钟。腌制过程中要翻一次面。4.煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。
豆腐
芹香豆腐汤
【做法】1.先将香菇去杂质洗净，撕成小片。2.豆腐切小块；芹菜叶洗净撕成小朵。3.净锅置火上，加油烧热，放入香菇煸炒片刻，加入鲜汤、豆腐块、精盐，烧煮至入味。4.撒上芹菜叶、葱花和味精，烧沸后佐餐食用。
在食用豆制品时，注意要吃加热煮熟的食品，以免豆类中固有的抗营养物质对人体造成不良影响。在食用普通豆制品的同时，某些发酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用。发酵的豆制品不但易于消化，有利于提高大豆中钙、铁、镁、锌等的生物利用率，促进吸收，而且能使不利物质降解。
