白菜是我国的原产蔬菜，栽培历史可谓悠久。三千多年前的《诗经谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，其中“葑”包括蔓青、芥菜、菘菜等七种植物，这菘菜即为白菜之类。到了唐朝时已选育出白菘，至元代，真正的大白菜出现了。元人忽思慧在《饮膳正要》上第一次将“菘”直接叫做白菜并绘制成图。
白菜芯炒剔骨肉
白菜味淡且自含清香，所以便于烹制，无论是做汤、清炒、炖熬都十分可口。诗人袁枚在《随园食单》里中曾载：“此菜以北方来者为佳，或用醋搂，或加虾米煨之，一熟便吃，迟则色、味俱变。”另一种普遍做法则是腌制，往往是把整棵大白菜去根后竖切，一破四，用一只小号的腌菜坛子，放上粗盐，将白菜放入其中，食时就粥或佐以烧酒都可。清人富察敦崇在《燕京岁时记》就说过：“大白菜者，乃盐腌白菜也。凡送粥之家，必以此为副。菜之美恶，可卜其家之盛衰。”
而其“菜中之王”的誉名，据说还是齐白石老先生提出的。齐老有一幅写意大白菜图，其提句：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名就不胫而走，流传至今。而台北故宫博物院的镇馆之宝——“翡翠玉白菜”则可算是世上最金贵的“大白菜”了。
白菜芯炒剔骨肉
【白菜芯炒剔骨肉】
步骤：
1、猪棒骨斩大块，清水泡一会，滤去血水；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，大火烧开后，捞出，在流动的温水冲去浮沫；
2、焯好水的猪棒骨放入电饭煲，加足量水，放蒜瓣、葱结，水烧开后再煮半小时左右；捞出猪棒骨，微热后，将肉剔出来，大块的肉手撕成小条；剔骨肉用少量盐、生抽提前腌制入味；
3、白菜芯手撕成小块，洗净，沥干水份；红辣椒洗净切斜条；大蒜仔、生姜分别切碎末；
4、坐锅热油，入豆瓣酱，煸出红油；加入蒜末、姜末、红辣椒，煸出香辣味，倒入白菜芯，加少量盐，大火快炒至六七成熟，加入剔骨肉，淋少许生抽、老抽，炒至白菜芯断生，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
小贴士：1、白菜芯、剔骨肉都要手撕为好；剔骨肉最好带点筋骨、脆骨，口感更好；
2、剔骨肉、白菜芯“吃”盐的程度不同，所以剔骨肉提前加少量盐腌制入味；
3、白菜芯也可以换成芹菜、红萝卜等茎叶菜，来炒剔骨肉；
4、炖煮猪棒骨的汤可以留用高汤或下面条。
