紫菜(Porphyra),是在海中互生藻类的统称。红藻纲,红毛菜科。藻体呈膜状,称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状,假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多,主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用。同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物;但生物学家普遍认为它不是真正的植物,因为它没有真正的管道组织(木质部和韧皮部),与水草(seagrass)不同。另外,有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。
如何鉴别染色紫菜
紫菜营养丰富,因含碘量高,以及一些人体必须的微量元素,而被称作“营养宝库”,受到市民青睐。日前,有读者反映在市场上买到一种用水泡过之后掉色的紫菜。业内人士透露,有些不法商贩会给紫菜染色,或者用低价的海藻染色冒充紫菜卖。专家表示食用过量的染色紫菜易损伤肝脏。
专家:紫菜正常不应掉色
“紫菜本来就是长在水里的,如果用普通的清水泡,应该不容易掉色。只有用热水煮比较长的时间,颜色才可能有些偏红。”广州大学化工学院食品工程系教授曾庆祝认为,邓女士买到的紫菜,有可能是被染色过的。至于用来染色的色素究竟是怎样的色素,对人体的健康又可能造成多大危害,目前都还是未知数。
曾庆祝表示,市民在选购紫菜时,除了可注意观察紫菜的色泽、状态外,还可以闻一闻味道,“好的紫菜闻起来应该没有霉味等其他异味,而只有紫菜特有的香味”。此外,紫菜买回家后,要注意放在干燥的地方保存,否则容易受潮变质。
染色紫菜的鉴别
好的紫菜,是黑色的,薄.口感柔软.很芳香.鲜美,无泥沙杂质.干燥.火烤后是青绿色 不好的紫菜,表面光泽差,片张厚薄不均匀,是红色并夹杂绿色。口感及芳香味差。杂藻多,并有夹杂物。 野生紫菜呈黑紫色,口感松软,可以嚼食,而晒干后的海菜呈绿色,口感粗糙,很难嚼动,用色素浸泡过的会危害人体健康 正常的紫菜煲汤,汤的颜色为淡绿色,就像我们做菠菜汤一样,而假紫菜是经过染色处理的,汤是紫色的而紫菜反而没有颜色了
以上就是小编对染色紫菜及相关知识作出的介绍,相信大家看完后对它都有所了解了,希望能帮助到大家。