莼菜,又名水葵,俗称“马蹄草”,属睡莲科。多年的野生浮叶植物,叶子是椭圆形,浮于水面,嫩茎和嫩叶外附透明胶汁。太湖莼菜又有水莱、水葵等别名,是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物,每年清明致霜降间可采摘嫩叶供食用,与鲈鱼齐名,用以调羹,香脆滑嫩,渭沁齿颊。
莼菜图片
莼菜的营养价值
莼菜富含多种营养成分,据测定,每100克莼菜含能量20千卡,碳水化合物3.8克,蛋白质1.4克,脂肪0.1克,膳食纤维0.3克,灰分0.2克,钙42毫克,磷17毫克,钾2毫克,钠79毫克,镁3毫克,铁2.4毫克,锌0.67毫克,硒0.67微克,铜0.04毫克,锰0.26毫克,维生素B0.01毫克,维生素E0.9毫克等等。由此可见,虽然莼菜只是一种野菜,但它的营养价值还是很高的!
莼菜的功效与作用
莼菜中含有维生素B1是维持细胞正常生命活动的关键物质,能够用来防止贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。
莼菜中的锌含量丰富,能促进智力的发育,还能提高免疫能力。
另外,莼菜中还含有一种酸性糖,能提高脾脏功能,预防疾病。
莼菜的功效与作用:抗癌机理
莼菜含有一种酸性黏多糖,这种多糖是一种较好的免疫促进剂,它能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。人体巨噬细胞吞噬功能的强弱与肿瘤的发生、发展关系密切,莼菜所含的多糖能通过人体中介作用,强化机体的免疫系统,增强免疫功能,达到辅助治疗癌症的功效。
莼菜的食用方法
上面介绍了莼菜的营养价值,莼菜的功效与作用,相信很多人对于莼菜的吃法感到很好奇吧。莼菜最适合跟鱼搭配烹饪,可以最大程度地发挥出它的鲜美。
莼菜鱼丸汤
鲜鱼肉230克,莼菜10克,葱姜汁45克,鸡蛋清2个,清汤1000毫升,味精、猪油、葱姜末各适量,植物油25毫升。
1.把鱼肉剁成蓉,加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、盐、清汤适量,搅拌均匀,分别捏成大小均匀的丸子,放入冷水锅中上火烧开后捞起。
2.莼菜控干原汁待用。
3.锅置火上,倒入油,放入葱姜末,炒出香味,加清汤,再加入葱姜末,放入鱼丸及莼菜,加盐、料酒,烧沸放入味精,起锅盛入容器中即可。
莼菜鲫鱼汤
莼菜200克,鲫鱼1条,盐、胡椒粉、料酒各适量。
1.将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;莼菜洗净,切小段。
2.坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。
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