猪肝的家常做法

猪肝的家常做法

洋葱炒猪肝的做法  

食材  

猪肝400g、洋葱200g、胡萝卜200g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、酱油适量、  

步骤  

1.把猪肝洗净切片2.洋葱和胡萝卜洗净切片  

3.切好的肝放在碗里倒料酒盐  

4.放水淀粉腌制15分钟  

5.在碗里倒酱油醋糖  

6.把腌制好的肝用水焯一下  

7.先把洋葱和胡萝卜用油煸炒  

8.葱姜蒜炝锅倒肝煸炒  

9.倒兑好的调料煸炒  

10.再倒洋葱胡萝卜煸炒  

11.放盐和味精煸炒均匀关火出锅  

青椒炒猪肝的做法  

猪肝，蒜苗，青辣椒，两个大葱，生姜，花椒，盐，淀粉，生抽醋，料酒，白胡椒粉，白糖，味精  

做法  

1、猪肝洗净后，片成2—3mm厚的片，在水反复冲洗。  

2、然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。  

3、用笊篱捞出，控干水分。  

4、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。  

5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。  

6、搅拌均匀，码味。  

7、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。  

8、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。  

9、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。  

10、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。  

11、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。  

12、关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。  

青蒜炒猪肝的做法  

材料  

猪肝1块；青蒜4根；柠檬片1片；生姜1片；盐；白糖；生抽；老抽；料酒；胡椒粉；生粉；湿淀粉少许；纯香麻油；鲜汤2勺；花椒油；  

做法  

1、猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片；  

2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用；  

3、将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香；  

4、取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅；  

5、大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。  

麻油猪肝的做法  

材料  

猪肝、老姜、麻油、米酒、水200毫升。  

做法  

1、将猪肝用米酒洗干净，切成1厘米厚度;  

2、老姜洗干净，连皮切成薄片;  

3、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱”起，呈褐色，但不焦黑;  

4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色;  

5、加入月子米酒水煮开，转小火煮5分钟;  

6、关火出锅，盛入保鲜盒内即可。  

这就是小编给大家带来猪肝的做法大全。希望大家喜欢。