乌骨鸡为雉科动物，因其皮、肉、骨嘴均为黑色，因此得名，又称竹丝鸡、乌骨鸡、武山鸡。乌鸡是中国特有的药用珍禽，以江西泰和所产乌骨鸡最为正宗，其外形逸丽，具有凤冠、绿耳、双缨、五爪、胡须、白丝毛、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，号称“十全十美”，鸡中魁首。
至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能比拟的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
中医认为，肝藏血而调节血运，养筋脉而充润爪甲，肾藏精，精能化血，精血旺盛，则毛发多而润泽。精血同源。肝血既来源于脾气之化生，又依赖于肾精之滋养， 而肾精又由血化精而成，肾精肝血，同盛同衰，休戚相关。凡肝肾久病者可见血虚、肾精不足所致头发稀疏、枯槁、脱落，或未老先衰等证，而女子以肝肾为先天， 经、带、孕、产均与肝肾关系密切。乌鸡入肝、肾二经，性平、味甘，具有养阴退热之功效，尤养肝肾之阴，可治虚劳骨蒸羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，对妇 人崩中、带下亦有不错效果，是女性养肾保健的好选择。在唐朝，乌鸡被当作丹药的主要成分来治疗所有妇科疾病。明朝著名的《本草纲目》说明乌鸡是妇科病的滋 补及滋养品。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素及18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆 固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白、球蛋白质含量及氨基酸均明显高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，食用可以提高生理功能、强筋健骨、延缓 衰老，是补虚劳、养身体营养价值极高的滋补品，人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
乌鸡的食用方法和注意事项
