走一趟癌症门诊中心，总会看到一群脸颊消瘦的病容，踩著缓慢的步伐，在医院间穿梭，而“活下去”是他们共同的殷殷期盼！然而，临床发现许多癌友因为营养缺乏，造成免疫力低下，身体失去打败癌细胞的战将，因此反被癌细胞吞噬。抗癌需要多吃增强免疫力的食物！
抗癌不能缺少免疫力 多吃这些食物增强免疫力
大千综合医院营养师温昭铭表示，癌症发生时，病患的免疫力往往也都呈现下降的情形，因此在抗癌过程，利用饮食来增加免疫力是相当重要的。癌症病患需要补充足够的热量和蛋白质，有完整的蛋白质才能去合成免疫细胞及修补身体的组织细胞。
多多摄取含有丰富多醣体的天然食材，尤其是菇类，也是不错的选择。温昭铭营养师举例，香菇含有香菇多醣、双链核醣核酸，可释放干扰素抑制癌细胞生长；金针菇含完整胺基酸及金针多醣，完整胺基酸能合成抗体和免疫细胞，而成分中的多醣体可提升免疫系统，抑制肿瘤生长；鸿喜菇含矿物质硒，可抑制细胞被氧化，削弱癌细胞的侵袭。杏鲍菇、银耳和巴西蘑菇，也都含有多醣体的抗氧化物质。
另外，金针花富含β-胡萝卜素、矿物质硒等抗氧化物质，与维生素E作用可保护细胞膜、维持淋巴细胞的活性、提升免疫力。黑木耳含多醣体，可抗肿瘤，且所含的特殊胶质则可防止巨噬细胞变性坏死。海带芽含有藻多醣，有抑制癌细胞及增加免疫力的作用。
【抗癌好料理1／鲜菇椰奶鸡】
材料：小鸡腿2隻、鲜香菇5朵、金针菇半包、椰奶100c.c.、低脂牛奶240c.c.、盐1小匙、鸡粉1小匙。
作法：
小鸡腿放入滚水汆烫后捞起。金针菇、香菇去蒂洗淨后备用。
将鸡腿、香菇、金针菇、椰奶及牛奶放入电锅内，内锅加入约3杯水，外锅加入约1杯水，煮至开关跳起后，加盐及鸡粉调味即可。
【抗癌好料理2／糙米菇菇饭】
材料：糙米80公克、胡萝卜20公克、鸿喜菇60公克、青葱20公克、油1大匙、酱油1大匙。
作法：
糙米洗淨后泡水4小时，沥乾水分。胡萝卜洗淨削皮切丝，青葱洗淨切段，鸿喜菇洗好去蒂头，备用。
起油锅，将胡萝卜丝、青葱段、鸿喜菇炒熟后盛起备用。
把糙米及炒料放入电锅内混匀，加水约盖过米后，外锅加入一杯水煮熟即可。
【抗癌好料理3／巴西蘑菇汤】
材料：巴西蘑菇20公克、牛蒡30公克、大骨100公克、胡萝卜30公克、红枣10公克、盐1小匙、米酒1大匙。
作法：
巴西蘑菇洗淨对切后，泡水2小时。
大骨加入热水中烫半小时后捞起，去除血水及葬污。
牛蒡去皮洗淨后切段，胡萝卜削皮洗淨后切块，红枣洗淨，备用。
最后将所有材料放入电锅内，内锅加入约2碗水，外锅加入约1.5杯水，煮至开关跳起再加盐调味即可。
【抗癌好料理4／素食四物汤】
作法：
金针花、黑木耳洗淨后泡水1小时，沥乾水分。
芹菜洗淨切段，黄豆芽洗淨，冻豆腐冲水后，备用。
将黑木耳、黄豆芽、枸杞及冻豆腐加入锅内放水煮半小时后，再放入金针菇，煮滚后加入芹菜、盐及麻油即可。
【抗癌好料理5／海带芽汤】
材料：海带芽15公克、薑丝10公克、盐1小匙、香油1小匙、胡椒少许。
作法：锅中放约2碗水，加入海带芽和薑丝，煮滚后，放入盐、香油及少许胡椒调味即可。
