豆豉是我们日常饭桌上不可多得的调味品和菜品，在国际上豆豉有人类的“营养豆”之称，更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
豆豉蒸鱼
老人吃豆豉的好处：防冠心病、老年痴呆
豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。
美国一营养专家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。因为研究发现，中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同时还含有能产生大量B族维生素和抗生素的细菌，而老年性痴呆症的形成与脑血管栓塞有相当关系。
老人吃豆豉，小编建议这么吃
豆豉分为干湿两种，干豆豉在民间俗称"酱豆"，湿豆豉俗称"豆瓣酱"。豆豉在中医看来可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。
豆豉蒸鱼
豆豉可以去超市购买，如果您想在家自己制作的话，各地方法不一样，给您介绍一种比较普通的做法：首先将黄豆洗净，在水中浸泡２～５小时发胀后捞出，入锅加水大火煮，水开后改用小火煮。注意锅中水少时添水，用手能捏碎即把黄豆捞出，煮黄豆的水加点盐保存备用。黄豆晾凉后，放在箩筐或坛子里，周围用稻草包上，放在避风暖和处，温度在2０℃左右，3-4天后见黄豆发烫、起涎便取出来晾一晾。加入原来的煮豆水、少量盐、辣椒粉、生姜丝等拌匀装进坛子里密封，10天后即可开坛。
这种豆豉，颜色红中带黑，味道浓香，营养价值高，还可以增加食欲。
豆豉的基本吃法：黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。 黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
提醒：豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
还要提醒各位朋友，肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃豆豉。
