据说青城山的 “白果炖鸡”,被称为“道家一绝”,特点就是清、淡、新、鲜、原色、原味,佐料很少,白中透黄。制做简单,选自家喂养的土母鸡;选优质白果;加少许调味;用砂锅文火炖制四小时以上,即可食之。下面介绍两种做法:
道家饮食:白果炖鸡
一、白果炖鸡
原料:当年生母鸡一只(1000克)、白果100克、枸杞15克、姜30克、料酒20克、盐少许。
做法:1、鸡宰杀洗净,剁成长方块;白果用开水煮一下,剥皮;姜拍破。
2、锅内放水、姜块,烧开后,加入鸡块、料酒,煮开后捞出鸡块,水、姜块不用。
3、锅重新上火加清水(一次加够),放入鸡块、白果,大火煮开后,去浮沫,转小文火炖2—3小时。
4、待鸡熟汤浓后,放入枸杞少炖一会儿,加少许盐调味即可。
特色:汤色黄澄,益气和中,提神醒脑。
二、白果炖鸡
做法:1.宰鸡,去内脏、净血、净毛,放入响水(70℃一80℃)中烫透,捞出,待用。
2.将白果去壳、洗净;海带洗净,切块;生姜切碎,待用。
3.将土鸡、猪棒骨、生姜、花椒、食盐一同放入锅中,用文火炖煮(3—4小时)。
4.在起锅前半小时左右,将白果、海带放入锅中煮熟。
特点:温中益气、强筋骨,润泽肌肤。