《儿童苦杏仁中毒10例分析》一文，报道了10例儿童因误食苦杏仁引起的中毒事件。如此看来，食用杏仁，还真是有危险。
那么杏仁究竟有多大的毒性，我们平时吃杏仁时是不是也会中招，食用杏仁为什么会引起中毒呢？
要回答上述问题，就要从了解杏仁开始。
认识杏仁
杏仁，是蔷薇科落叶乔木杏树的成熟种子的核仁，分为甜杏仁和苦杏仁两种。甜杏仁味道淡甘，形状大而扁，基部略对称。含苦杏仁苷少，含量约为0.1%。苦杏仁则味苦，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称。含有较多的苦杏仁苷，平均含量为3%。
为什么在介绍甜杏仁和苦杏仁的时候，我会着重提到其中苦杏仁苷的含量呢？这是因为杏仁的毒性主要取决于核仁中所含苦杏仁苷的含量以及苦杏仁酶的活性。正是因为甜杏仁和苦杏仁中苦杏仁苷含量有如此大的差别，所以苦杏仁的毒性较甜杏仁高25～31倍。
杏仁
苦杏仁苷是如何导致中毒的？
上文中提到的杏仁中毒的儿童，多数是因为在水果成熟季节误食新鲜生杏仁引发。当生杏仁经咀嚼和消化，苦杏仁苷被果仁中的苦杏仁酶水解，产生氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖。其中的氢氰酸可迅速被黏膜吸收入血，使人体内的呼吸酶失去活性，导致组织缺氧，产生窒息，甚至可以置人于死地。
吃杏仁会中毒吗？仅仅是杏仁的果仁能够使人中毒吗？
目前，许多家庭都有榨汁机，把当季新鲜水果榨成果汁每天饮用，成为了很多人追求健康的方式。难道自制果汁，真如人们认为的那样完美吗？
其实不然，首先，水果被榨成果汁，其中的膳食纤维被大量过滤，直接导致人体对膳食纤维摄取减少，而众所周知，膳食纤维对人体健康是具有重要意义的；其次，和水果相比，饮用果汁吸收糖分更为迅速，会导致血糖急速上升；最后，由水果变成果汁，进食的方便还易造成摄入过多，对控制自身体重不利。所以，针对能够正常进食的人群，营养师并不会推荐将水果榨成果汁饮用的方式。
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