姜母鸭
地道的姜母鸭做法
姜母鸭的食材准备
1、主要材料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克。
2、配料：广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
姜母鸭的制作方法
1、将番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成4厘米大小的块，鸭头长着一劈为二，再横着斩为两截，把老姜去皮洗净，再用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条，把猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后赶走浮沫，再换用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨，将干辣椒去蒂去籽，切为小细末，把香葱择洗净，也切成细末，鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血都要切片，鸭肠切成节状；水发粉丝、水发腐竹也均要切节，洋白菜要切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒大约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入一包白色药料，再继炒至药料香味溢出时，起锅然后盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入适量精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。关火，再焖大约15分钟，揭开盖子，将鸭块捞出装入盆中后，锅中炖鸭原汤留着待用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干变小时，撒入一包白色药料，续炒大约3分钟，起锅装入碗里待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块盛入火锅里，然后将高压锅中的炖鸭原汤和部分棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，将小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜摆上桌，就大功告成了。
姜母鸭
姜母鸭的食用功效
姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火的作用，使得此道药膳滋养而不油腻，温而不燥。老姜去除腥气热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
文章来源：饭菜网、东方头条
