“多吃这种油有助预防疾病”“这种油与疾病发生风险紧密相关”……我们的耳边经常有这种食用油中的脂肪与健康之间关系的讨论。当然，食用油与健康的关系主要取决于食用油中的脂肪酸。那么，脂肪酸到底有哪些种类，不同的脂肪酸都有哪些不同的功能呢？
如何健康吃油
别拒绝脂肪！它对维持健康很重要
油与脂肪都是主要能量来源，常常给人吃多就容易发胖的印象，大多数女性常因此对油敬而远之。但脂肪不仅仅是能量来源，更是细胞膜的重要组成成分，是组成抑制炎症反应的生理活性物质，具有多种重要生理功能，适量摄入非常必要。一般对于成年人来说，每日来自脂肪的能量供给应当占总能量25％－30％。
油和脂肪的功能根据其含有的脂肪酸成分不同而不同。脂肪酸根据化学构造的不同分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。人体无法自行在体内合成单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，肉类和乳制品中含有的动物性脂肪酸多作为能量来源使用，此外橄榄油与椰子油中含有的脂肪酸也多为这类脂肪酸。
此外，多不饱和脂肪酸中的欧米伽6系脂肪酸（n－6）与欧米伽3系脂肪酸（n－3）同样不能在体内自行合成，为了保持健康需要从食物中摄入，被称为必需脂肪酸。
欧米伽6系脂肪酸以食用油中多含有的二十二碳六烯酸为代表，缺乏此种脂肪酸时容易出现皮肤干燥、精子难以成形等缺乏症状；欧米伽3系脂肪酸以鱼油中多含有的EPA和DHA为代表，它被认为与大脑、眼部健康息息相关，并有助于预防抑郁症。
专家说明称：“必需脂肪酸作为重要的生理活性物质发挥着不可取代的重要作用。”欧米伽6脂肪酸能够引起炎症反应，以抵抗病原菌对身体的侵害；但欧米伽3脂肪酸却能抑制这种炎症继续恶化，因为没有炎症反应人体就无法抵御病原菌，但任凭炎症持续发展下去就可能诱发癌症或过敏。
据日本厚生劳动省2015年版饮食摄入标准介绍，共同摄取欧米伽6脂肪酸与欧米伽3脂肪酸有助降低心肌梗塞风险，如果只摄入欧米伽6脂肪酸反而可能造成风险升高。也就是说，饮食中欧米伽6与欧米伽3脂肪酸的平衡很重要，以4：1的比例摄入比较合适。
而一般被人们认为无益于健康的饱和脂肪酸，在摄入量多时可能增加心肌梗塞风险，但同时也会减少脑出血风险。也就是说，饱和脂肪酸摄入过少也会对健康造成危害。日本昭和女子大学江崎治教授指出：“如果为了减少饱和脂肪酸而减少甚至不吃乳制品，反而可能导致蛋白质摄入减少，而蛋白质对预防脑出血有重要作用。”
花生油
不能单纯只吃一种油，脂肪酸平衡很重要
不仅是脂肪，从科学角度来说，想要研究任何一种食物中含有的营养素对健康造成的影响都并不容易，食品中含有许多成分，要是想单纯了解某种特定营养素对人体的影响很难。一般情况下，科学实验只能发现含有某种成分较多的食品对人体具有某种倾向的影响，但不能说明某种营养素一定会带来某种效果。
最近，过去被大肆宣扬对健康有利的二十二碳六烯酸也走下神坛。饮食摄入标准报告书指出：“过多摄入二十二碳六烯酸可能导致乳腺癌和心肌梗塞风险增加，这或许与二十二碳六烯酸易氧化的性质和引起炎症的作用有关。”此外，尽管欧米伽3中的EPA和DHA被认为具有预防冠状动脉病和脑卒中，但根据最近的科学研究发现，从统计学意义上来说效果有减弱倾向。
许多网友会因为网络上盛传“某种油有益健康”而变得只吃某一种油，但这种带着偏向性的脂肪酸摄入只会有损健康。应当综合考虑人所需要的营养，轮换着吃油，加上其他的营养成分，保证营养平衡的饮食，才能真正保护健康。
