生下可爱的宝宝后,自然家中要给宝宝准备一些奶粉,以备不时之需,可是市面上的奶粉牌子五花八门,有进口的,有国产的,以前发生过奶粉有问题的事件,怎么选择才好呢?
奶
低乳糖牛奶,所谓低乳糖奶,是指在生产过程中,(用乳糖酶等方法)分解乳糖,故而乳糖含量较低(≤2%)的奶类,特别适合乳糖不耐受者(喝奶后腹胀)选用。因为我本人就乳糖不耐受,所以对此类牛奶情有独钟。
低脂奶和脱脂奶脱脂奶粉,脱脂奶粉脂肪含量更低(脂肪≤1.5%,奶粉100克含脂肪1.5克,注意是固体奶粉而不是液体牛奶),但我一般不推荐。因为脱脂奶粉要加入较多的糖,脱掉脂肪加入很多糖(填充体积和重量,降低成本,改善口味),说它更健康未免牵强。但上述低脂奶和脱脂奶(均指液态奶)一般无须加糖,因为水是主要成分,脱出脂肪不会明显减少体积或重量。
按照《预包装食品营养标签通则》(GB28050—2011)的规定,低脂奶要求脂肪含量≤1.5%(1.5克/100毫升),脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5%(0.5克/100毫升)。此种减少脂肪的奶类适合减肥人士、血脂异常或喝奶较多的人。我个人比较推崇低脂牛奶,因为它能以较少的能量提供同样多的钙和相近的蛋白质,这对怕胖或怕脂肪人士十分有益。
巴氏牛奶(“鲜牛奶”),根据巴氏杀菌乳(GB19645—2010),巴氏牛奶有两大特点,一个是消毒温度较低(与超高温消毒牛奶相比),一个是不能使用奶粉(超高温消毒牛奶可以使用)。故而其维生素损失较少,营养价值较高。
超高温消毒牛奶,根据超高温灭菌乳(GB25190—2010),超高温消毒牛奶的主要特点是消毒温度较高(至少132℃),故而保质期很长。但维生素损失可能较多,营养价值略低于巴氏牛奶。超高温消毒牛奶根据原料不同分为两类,一类是以生鲜牛奶(或羊奶)为原料,不添加奶粉,称为“纯牛奶”;另一类是以奶粉为主要原料,称为“复原乳”。
调制奶,此种奶类花样繁多,它们是以牛奶或奶粉为主要(不低于80%)原料,再添加其他原料(比如谷物、蔬菜粉、添加剂等)生产的,故其营养价值较低,蛋白质含量≥2.3%(普通牛奶均≥2.9%)
酸奶,酸奶是发酵乳(GB19302—2010)两大主要类型之一(另一个是风味发酵乳,见下),原料是牛奶或奶粉,用专门的菌种发酵制成(发酵后未再加热)。不但蛋白质含量较高(≥2.9%),还保留了活菌(有益菌)。含有活菌(有益菌)是酸奶的最大特点,酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。如发酵使蛋白质更易吸收;发酵合成新的维生素;发酵使乳糖变成乳酸,不但消除了乳糖不耐受,乳酸还助消化、提高钙和铁的吸收率;活菌支持大肠有益菌群生长(不能简单理解为酸奶中活菌直接到达大肠并保持成活状态)。
风味发酵乳,这是目前市面最受欢迎的“酸奶”产品,但严格地说,它们并不是纯正的酸奶。因为其原料除了奶类(80%以上)之外,还加入果蔬、谷物、食品添加剂(比如糖、胶、香精等)、营养强化剂等原料,蛋白质含量较低(≥2.3%),营养价值低于酸奶。当然,它们也是用专门的菌种发酵生产的,大多数也含有活菌(发酵后未再加热),也具备前述活菌带来的营养优势。但要注意有一些产品发酵后再加热,保质期延长,也无须冷藏,但活菌带来的营养优势荡然无存。