人参枸杞炖老母鸡
据介绍，客家人喜欢用老母鸡炖人参、枸杞子，是因为老母鸡骨质粗壮、鸡肉中的蛋白质含量比例较雏鸡高，这样炖焖出来的汤汁味道鲜美，营养价值高，有滋补养身、增强体力、壮腰补肾的食疗功效。枸杞子具有补肾益精、养肝明目、补中益气的作用，而人参则有大补元气、固脱生津和补虚安神的功效。
制作人参枸杞炖老母鸡这道汤菜时，需先将母鸡宰杀后清洗干净，然后将老母鸡焯水一遍，取出并斩块备用。
之后将酌量的人参洗净，同时将枸杞用温水泡软，最后依次将人参、枸杞同斩块的老母鸡一同入锅，也可放入少许用于驱寒的生姜片，加入数碗清水用大火煮沸后，撇去浮沫再加盖改用小火炖焖1个小时即可，出锅前放入适量食盐调味，即成一道“人参枸杞炖老母鸡”的客家美食佳肴。
这道炖品菜汤，其鸡肉食之细嫩腻滑、醇香可口，汤汁饮之营养滋补，味道鲜美。
老母鸡的功效与作用
补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项（指未生过鸡蛋的雌鸡）优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
如何挑选老母鸡
看鸡爪上的鳞片，鳞片光洁的是童子鸡；鳞片粗糙。爪底疙瘩。更明显的区别是童子鸡叫声尖细清脆，老母鸡则是粗哑之声。
