鸡蛋中的蛋液和蛋黄是混合在一起的，但是有的人不喜欢吃蛋黄或是不能吃蛋黄，就需要将蛋液单独分离出来，用鸡蛋分离器将蛋黄和蛋清分离固然方便，如果没有，也可以用一些简单的方法来分离。
分离蛋液
最传统的分离法是将鸡蛋一头敲裂，掀去蛋壳形成一个约0。5厘米的小口，然后口朝下上下抖动，蛋清就流到碗里，蛋壳里剩下蛋黄。此法开口不宜太大，上下抖动也不可用力过猛，以防蛋黄随着蛋清一起流出来。
而我最常用到的是方便快捷的“倒换法”。将鸡蛋拦腰在碗边缘磕出一条裂口，然后把裂口朝上，左右手各捏鸡蛋一头轻轻掰开，并将蛋黄来回倒在蛋壳内，蛋清就全部流在了容器里，蛋壳里剩下的就是完整的蛋黄。注意：来回倒蛋黄时切不可把其表面的一层薄膜划破，否则，蛋黄就会混在蛋清里，分离失败。
也可用矿泉水瓶口分离法。把鸡蛋磕到盘里，用一只手捏住矿泉水瓶瓶身，把里面的空气压出，将口对准蛋黄时慢慢松开手，蛋黄就被吸进去了，蛋清和蛋黄就分开了。需注意将瓶口与蛋黄之间保持一定倾斜度，以防吸进瓶中的蛋黄从瓶口掉落。
分离出来的蛋液很多人不知道该怎么吃，那么下面老宗医养生在线就来教您几招蛋液的烹饪技巧。
蛋清炒小蘑菇
蛋清炒小蘑菇
材料：
1：5个鸡蛋的蛋清清，盐1／4茶匙，水2大匙，葱花2。5大匙；
2：小白蘑菇1盒（200克），清洗干净备用；
3：橄榄油或其他素油2大匙，盐1／4茶匙，白胡椒1／6茶匙，鸡粉1／4茶匙，香油1茶匙。
注：1大匙＝15毫升＝1 Tablespoon，1茶匙＝5毫升＝1 Teaspoon，1杯＝240毫升。
做法：
1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。
2、不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。
肠仔蛋清汤
肠仔蛋清汤
材料：
肠衣160～240克，鸡蛋5只，葱3根（切碎），芹菜1根（切碎），芫荽1棵（头、叶分开），云耳2～3朵，上汤4量杯（1000克）。调味料：生抽3汤匙，鲜露1汤匙，胡椒粉少许。
做法：
（1）肠衣洗净，沥干；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，灌入肠衣内，以棉绳每隔7～8厘米扎结一段（似肠仔蛋），直至完成。
（2）将肠仔蛋上笼，以冷水小火蒸10分钟，取出晾凉后切成小段。
（3）将上汤与芫荽头煮沸，加入云耳和调味料，再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。
小诀窍：
（1）如不用蛋液，可改用其他馅料代替。
（2）可先用少量蛋液测试火力，然后再烹制。
蛋液只要利用好，也能做出美味佳肴。
文章来源：大众养生网、人民网－健康时报
