黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木 耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。
黄花菜炒肉
黄花菜有毒吗
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
黄花菜炒肉
先把黄花菜用开水浸泡开,把柄掐掉,多过几次水,沥干水分放盘子里配用,准备适量的里脊肉切片或者切丝,放点盐,生粉,料酒抓匀。起锅坐油,放点生姜丝,油7层热放肉爆炒,等肉变色放黄花菜,加一点醋,放盐味精起锅装盘。
原料:黄花菜1斤,干木耳50克,瘦肉100克,盐2克。
做法:
1.焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时。泡黄花菜的间隙,泡几朵木耳。泡好后清洗干净,撕成小块。瘦肉切丝,黄花菜捏干水分。
2.锅内放油烧热,放入葱花爆香,把肉丝先下锅煸成白色,然后放木耳煸炒。
3.下黄花菜、加入少许汤、精盐,炒至黄花菜入味,出锅即可。黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜。
做法二
(1)猪里脊肉切成5厘米长、宽、厚各0.3厘米的丝,用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆抓匀。红尖椒切成细丝,葱切段。
(2)锅置旺火上,加入清水,烧沸后倒入黄花菜,烫至断生后捞出,沥干水分。
(3)锅置旺火上,放入植物油,烧至四成热时下入肉丝,滑散倒入漏勺沥油。
(4)锅内留底油,下入尖红椒炒香,再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味,下入肉丝,用水淀粉勾芡,撒上葱段,翻拌均匀,出锅装盘即可。
凉拌黄花菜的做法
调料:姜1块、蒜6瓣、 油1勺、 盐半勺 、酱油1勺、蚝油1勺、白醋1勺、芝麻油1勺。
1、黄花菜用冷水泡40分钟,去杂质洗挣并挤干水分备用 。
2、把黄瓜、胡萝卜、姜蒜洗净 ,将青瓜和胡萝卜切丝,葱姜切末。
3、锅内加入适量清水煮沸,加入少量油,将黄花菜放入烧好的开水中焯几分钟。
4、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。
5、再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。
6、加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头,用油煎一下生的蚝油,关小火倒入酱油。
7、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内,把原先煮好的胡萝卜及黄瓜一并加入。
8、充分拌匀后,加点香芝麻油和白醋即可。
注意事项:
黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,黄花菜炒肉时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。