腊鱼、腊肉、腊肠都是一般常见的腊味，而在这些腊味之中，我们最常吃到的应该是腊鱼。鲫鱼、草鱼、鲤鱼等等的一些鱼都喜欢制做成腊鱼，那么制成的腊鱼因为都是比较干的，那在烹调上，我们应该怎样做呢?下面，我们来了解一下。
红烧腊鱼：
把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；
2加料酒，老抽、生抽翻炒均匀， 加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。
3小帖士：1、腊鱼得提前泡泡几小时洗净；2、我的腊鱼比较咸，不用加盐。
5腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
蒸腊鱼：
主料：腊鱼 一条
辅料：葱 5克 姜 4片 蒜 4克 料酒 少许 豆豉酱 2大匙
做法
1， 腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)
2， 加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
以上就是腊鱼的烹调方法，从上面我们可以看到，其实腊鱼的烹调方法很简单，一般是需要加入料酒进行蒸煮就可以。可是就算腊鱼的烹调方法有多简单，可以由于它在泡制的过程中会发生硝酸盐的还原，蛋白质的水解等一系列不利于我们身体健康的反应，所以我们也不可以常常吃用腊鱼等食物。
