山西菜莜面凉皮在山西一般叫莜麦面，之前很少有人知道，自从舌尖2的播出，山西的面食又受到了国人的关注。这道莜面凉皮也受到了大家的关注，所以今天小编就是要给大家讲讲山西菜莜面凉皮的具体做法，其实这道菜的做法和陕西凉皮还有点像。
莜面凉皮的做法 好吃看得见
莜面凉皮怎么做
1.莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了
2.和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握。
3.揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上。擀成皮。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了。
4.起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜如图倒扣在笼屉里。
5.轻轻一揭就把保鲜膜揭开了。盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就三熟了。
6.蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了。并不难的。后来我用了披萨盘，也挺好用的。
7.切成自己喜欢的长度宽度。
8.这是两张莜面的，切好后放碗里
9.黄瓜切丝
10.蒜捣成泥
11.黄瓜丝放莜面碗里
12.蒜泥放莜面碗里
13.加入生抽，醋，食盐，芝麻油。
14.没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱。再洒上熟的白芝麻即可
15.拌匀即可，吃着挺过瘾的呢。
凉皮辣椒油怎么做
1.把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。
2.豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。
3.用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。
4.把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。
凉皮辣椒油的调料配方,陕西凉皮辣椒油怎么做
5.做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
凉皮调料水的做法
2.准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
3.烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
4.水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
5.大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。
6.等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
7.陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。
