现在这种鱼大多在淡水河中网箱养殖，味儿不咋样，但它的肉质，在口感上，比起其它淡水鱼，也是上上之选。在做法上，俺也用平常做清蒸鱼的一般方式有所不同，下面跟着俺的步骤，做好这条清蒸桂鱼。
清蒸桂鱼的做法大全
原料：
做法：
1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，用盐巴腌制十分钟。
3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（葱横放，45度斜切，也就是行话的切蓑衣刀）红椒去籽去筋切丝备用。
4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）
5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油，这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。
小贴士:因为中医认为,桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，桂鱼归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。桂鱼丰富的优质蛋白和维生素A可增强免疫力，铁和锌能够预防老年人贫血和机能衰退，清蒸后，各类营养素更易消化吸收。清蒸桂鱼淡雅悦目，且营养滋补，开胃健脾，气血双补，很适合老年补充营养，调理身体,而且还可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症.
