九味贵妃鸡的做法
主料:鸡1500克
辅料:香菜50克
做法: 1、葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2、香菜摘洗干净;
3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4、将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5、鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
6、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7、锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9、待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10、锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11、倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
九味贵妃鸡的做法小贴士
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。