饭店里的牛肉吃起来都软嫩不柴，但是如果自己在家做就很难做出这样的效果，这是需要一定技巧的，那么煮牛肉的正确方法是什么呢？怎样煮牛肉软嫩不柴呢？
煮牛肉
煮牛肉的正确方法
1、选对牛肉
想要做出好吃的牛肉那么当然在选牛肉的时候就要谨慎，如果你要炖牛肉，那么就应该选择有筋的牛肉，比如腱子肉、胸口肉等，这些部位的肉都更适合于炖食，而且做出来的牛肉肉质软烂且鲜嫩。而那种看上起非常瘦并且颜色鲜红的牛肉就不适合用来炖煮着吃，只适合爆炒。
2、提前处理牛肉
在要烹饪牛肉美食之前一定要先将其处理好，把一整块的牛肉的表面脏物都冲洗干净，然后将其切成大块状放入清水中再继续浸泡半小时，而且中途需要多换几次水，其目的就是为了将牛肉的血水清除掉。如果时间来得及，你还可以把泡好的牛肉沥干水分，并用芥末将其拌匀放入冰箱中冷藏后再炖食，味道更加独特。
3、牛肉不能焯水
很多人再做肉食时都喜欢先用水焯一下，但是牛肉千万不能焯水，尤其是准备炖牛肉时，想要去除牛肉身上的脏东西，可以采用浸泡去浮沫的方法来去除，因为焯水会导致牛肉的肉质变老，那么就不容易被炖烂，口感也会发柴。
4、冷水入锅还是开水入锅
煮牛肉到底应该冷水时就入锅还是烧开以后再入锅呢？其实这两种方法都可以，但存在着一定的区别。热水下锅煮牛肉会时牛肉表面的蛋白质出现变性凝固的情况，这样就很好地防治了肉中的其它营养物质会流失到汤中，而且吃起来也更加美味。
