香酥鹌鹑
香酥鹌鹑的做法
做法：1、将新鲜的鹌鹑掼死以后，把它的毛拔除干净，然后从脊背处剖开，并把内脏取出清洗干净，再放入开水中焯烫一下，再用清水清洗干净；
2、将洗净的鹌鹑放入盆中，加入酱油、精盐、料酒、花椒、大料、白糖和醋，然后再倒入能够刚好没过鹌鹑的水，将其搅拌均匀并调好口味；
3、把大葱去皮切成段状，生姜去皮以后拍松，全部放入盆中；
4、将盆放入笼屉，再放入蒸锅中蒸煮，蒸至断生时，将汤水和调料都去掉，用湿淀粉把鹌鹑的表皮抹满，将其晾凉后煎炸；
5、取锅倒入豆油，待油烧至六成热时即可把鹌鹑放入炸黄并捞出，待油再次烧至九成热时，将鹌鹑放入再煎炸一次，直到鹌鹑的皮变脆即可捞起控干；
6、用一张干净的纱布包住炸好的鹌鹑，将其拍松一点即可装入盘中，再配上一点油菜叶和芝麻盐即可。
这一道香酥鹌鹑的味道非常好，而且还有鹌鹑发挥着强大的营养功效。鹌鹑非常适合营养不良、贫血头晕以及体虚乏力的人食用，也是肥胖症、动脉硬化等病症患者的绝佳选择。
