鱼头相对鱼身，脂肪含量少，蛋白质易被吸收利用。同时含有丰富的维生素及两种不饱和脂肪酸，22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。对大脑健康及血管都有很好的保健作用。比如降低血脂、软化血管、延缓衰老。
鱼头
怎样选鱼头
想要鱼头健康，鱼本身就要健康活泼才行。
1.到大型市场或者正规超市买鱼。
2.选择水库养殖鱼。水库不易被污染，鱼的质量相对好些。
3.不要选择巨型鱼。一般常用鱼在2~3斤的范围内就可以了。过大的鱼其重金属含量也会随之增加。
鱼头的禁忌
烹饪前处理
做鱼头清理时，要将鱼鳃挖掉彻底清洗。这样可以减少感染华枝睾血吸囊虫的机率。
烹饪的技巧
鱼头要对半剖开，这样才有利于煮熟；鱼头较大时，剁成小块在进行烹煮。
烹煮的火候
做鱼头汤时，要先用大火烧沸，在改用中旺火煮3分钟，最后用中细火煮两分钟。
食用鱼头
按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序吃鱼头。
注意事项
未煮熟的鱼头绝对不能吃。
不能吃鱼头的人群
1.痛风患者
鱼肉中有较高含量的嘌呤，嘌呤是痛风的罪魁祸首。
2.肝硬化患者
肝脏难以产生凝血因子，不适合食用含有20碳五烯酸（EPA）的食品。
3.出血性疾病患者
血性疾病患者要少吃或不吃鱼，鱼肉中的不饱和脂肪酸20碳五烯酸（EPA），会抑制血小板凝集，加重出血症状。
4.结核患者
治疗结核疾病的药物成分会跟某些鱼类发生过敏反应。
