核桃含有丰富的蛋白质及不饱和脂肪酸，为大脑组织细胞提供代谢的基础，促进脑细胞发育、增加大脑机能。核桃中的植物油脂及维生素有滋润肌肤、乌黑头发的功效。核桃同时对糖尿病、动脉硬化有很好的防治效果。当身体疲倦时不妨嚼点核桃仁来缓解。
核桃
核桃快速去皮法
1.热水泡
2.热蒸法
未去壳核桃放在锅内，用大火隔水蒸10分钟。出锅后立即放入冷水中浸泡3分钟。去掉外壳去除完整核桃仁，在丢回锅中汤四分钟捞出去皮。
核桃的挑选方法
1.好核桃外形饱满结实，表面平滑皱褶较少。
2.好核桃个头较大，手感重。
3.外壳已经破裂的核桃不要挑选，内里可能已经受潮霉变。
4.核桃的表皮细腻带有油性光泽。
5.果肉饱满的核桃晃动时，没有回响或者声音小并且手感重。
6.好核桃皮薄易剥，外壳轻捏即开
核桃的禁忌
1.核桃不能与野鸡、野鸭一同食用。
2.核桃含有较多脂肪，不好消化，每次食用不宜过多。
3.作为零食时最好不要剥掉核桃仁的外皮。
4.有阴虚火旺、痰火喘咳、便溏腹泻症状的人不适合吃核桃。
