立秋之后，天气渐凉，气候干燥，易出现咽干、鼻燥、咳嗽少痰、皮肤干燥等津伤失润等一系列秋燥不适症状。这时，我们可以煲个沙参玉竹老鸭汤以养阴润燥。此汤十分适合干燥气候饮用，也适用于病后体虚、气阴两虚人群，症见神疲乏力、口干少饮、大便干结、舌质红或淡者。
沙参玉竹老鸭汤
制作方法：取老水鸭1只、北沙参60克、玉竹60克、生姜2片，先将北沙参、玉竹洗净，将老鸭去毛及内脏洗净，切成大块备用；把沙参、玉竹、老鸭等一起入锅，加清水适量，武火煮沸，改文火煲两个小时，加盐调味即可。
功效：沙参玉竹老鸭汤是广东传统的老火靓汤，主料是老鸭肉、北沙参和玉竹。汤中沙参味甘、微苦，性微寒，能滋阴清肺、养胃生津、除虚热。玉竹性微寒，味甘，质润多液，具有养阴润燥、生津止渴等功效，两味合用滋补养阴力大。
老鸭性寒，味甘、咸，有滋阴补血之功，民谚说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，因此在用于调补、食疗时，多选用老鸭。生姜健胃又可除鸭腥。这些食药材合而为汤，有滋阴润肺、去疾补虚、养胃生津的功效，且味道清润鲜美，老幼咸宜，适合全家饮用。
老鸭除了可以熬炖各种老鸭汤以外，它也是啤酒鸭的主要食材，那么啤酒鸭怎么做呢？
啤酒鸭
啤酒鸭的做法
材料：老鸭、啤酒、姜、八角、老抽、盐、干辣椒以及冰糖
做法：1、老鸭洗净处理干净，切块，过沸水；
2、锅烧热，加油，煲香姜片和八角，入老鸭，炒干水份即可；
3、把老鸭放入高压锅，倒一瓶啤酒，加适量老抽，冰糖，几个干辣椒，然后盖上锅盖上汽后煮15分钟；
5、待高压锅下汽后开盖，用中小火收干锅里的水份，加盐巴，装盘。
选购时如何鉴别鸭子的老嫩？
一看皮色与脚色。皮雁黄色、脚深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。 二摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。 三辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。 四掂分量。同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
文章来源：下厨房、39健康网社区、人民网―生命时报
