如果是要求不高那么炒菜是很简单的一件事情，熟了不难吃就行。但也是很困难的一件事情，因为要好吃、要好看还要能保证营养成分不流失掉。炒菜的过程中还要添加各种调料，尽可能的保证每个调料都能各司其职。
炒菜常用调料
一、留住水溶性维生素的盐
有些菜在预备时需要过沸水焯烫一下，这个过程难免不会造成一些水溶性营养成分的流失。如果这时在沸水中加入适量的食用盐，那么在焯烫的时候，食材细胞内外的浓度基本维持在平衡状态，其中的维生素B、C这些水溶性营养流失速度就会被减慢。注意的是盐放太多等于没放，半锅水加半勺盐就可以了。但是在烹制过程中并不适合过早加食盐，影响口感不说也会造成营养流失。
二、促进钙元素溶出的醋
醋在烹饪中起到一定的保护作用，在炒菜中加醋能保护维生素C不被破坏；保持青花素的稳定使菜肴鲜亮。但是醋能够软化骨质，促进钙元素的溶出。因此在做肉类、骨类食物的时候不妨加点醋。
三、减少致癌物的香辛调料
四、减少蛋白质变性的淀粉
用淀粉勾芡让食物爽滑、汤汁浓厚。尤其在油炸时包裹在外层的淀粉起到了保护膜的作用，避免食物与热油的直接接触，从而减少的食物中的蛋白质变性及营养元素的流失。
