糯米阿胶粥
【来源】《食医心鉴》。
【配料】阿胶15克、糯米100克、白砂糖适量。
【制作方法】先以糯米煮粥，候熟，将阿胶捣碎入粥中，搅和烊化即成。
【适应证】血虚，面色萎黄，眩晕心悸，胎动不安，吐血、便血、尿血、虚劳咯血，干咳少痰等。
【食法】空腹服用。
【食疗漫话】阿胶为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块。主产山东、浙江，以山东产品最为著名，浙江产量最大。阿胶因产于山东东阿县而取名，俗称驴皮胶。商品阿胶呈整齐的小长方形块状，以色乌黑光亮、对光照视略透明、质坚脆易碎、无腥臭气、经夏不软者为佳品。
汉代《神农本草经》将阿胶列为上品，主女子下血、安胎，久服轻身益气。李时珍称此药是“和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠”的圣药，治疗吐血衄血，血淋尿血，肠风下痢，女人血痛血枯，经水不调，无力，崩中带下，胎前产后诸疾，虚劳咳嗽喘急，肺痿唾脓血等。
朱丹溪谓：“久嗽久痢，虚劳失血者宜用。”阿胶多由胶原及其部分水解产物所组成，基本上是蛋白质，水解产生多种氨基酸，其中有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、甘氨酸。还含有钙质。动物试验证明阿胶有加速血液中红细胞和血红蛋白生长的作用;能使血清钙含量略增，能防治进行性肌营养障碍症;能促进周围血液中白细胞、血小板的数量增加;对人的淋巴母细胞转化有促进作用。
糯米阿胶粥最早见于唐代《食医心鉴》，主治妊身胎动不安。宋代《太平圣惠方》主治相同。至清代《寿世青编》改名为阿胶粥，谓：“止血补虚、厚肠胃，又治胎动不安。”扩大了主治范围。现在根据成分及药理研究成果，凡贫血、血虚出血、胎动不安、肺燥咳嗽、白细胞减少症、血小板减少性紫癜、进行性肌营养障碍症，皆可服用糯米阿胶粥，但有脾胃虚弱，消化不良，慢性腹泻或有感冒发热情况，均不宜服用。
此外，古代制胶的原料不限于驴皮一种，据《本草纲目》记载：“凡造诸胶，自十月至二三月间，用牛、水牛、驴皮者为上，猪、马、骡、驼皮者次之，大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。”近年对此进行了研究，证明阿胶、猪皮胶和牛皮胶所含成分大致相同，可以相互代替使用，其中以猪皮胶代阿胶，经过1400余例观察，两药效果近似，1976年已进行鉴定。使用糯米阿胶粥治病时，若无阿胶，可以猪皮胶、牛皮胶代替。若想购买真阿胶时，须防有人以猪皮胶、牛皮胶，甚至骨胶假冒真品销售。
