荞头属于石蒜科,其鳞茎呈球形,似洋葱,白色,是主要的食用部分,多用于腌渍,也可以炒食。荞头又名藠头,学名薤,也称火葱、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。荞头不仅营养丰富,还有理气宽胸、通阳、祛痰等药用功效。
荞头的鳞茎白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁,自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食,鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜,制成罐头远销。
据测定,荞头每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。
荞头还有一定的药用保健价值。中医认为,荞头味辛,性温,入心、肝、肺经。有增进食欲、帮助消化、解除油腻、健脾开胃、温中通阴、舒筋益气、通神安魂、散瘀止痛等医疗效果,可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
养生之道网导读:荞头的吃法有哪些?可能很多人没吃过荞头,吃过的大部分食用的是荞头泡菜。所以印象中荞头是调味品或佐餐小菜。其实,荞头也可以作为主菜的。下面来了解荞头的吃法和食用禁忌。
荞头的吃法(做法)大全
一、炒食
腊肉炒荞头
材料:荞头250克,腊肉250克,青尖椒六个,蒜瓣、生抽、盐各适量。
做法:
1、腊肉用热水洗一下,沥净水分后切成薄片。荞头切开后再一层层的剥开,青尖椒切圈,蒜瓣拍一下。
2、炒锅油热后先爆香蒜瓣,再大火爆炒青尖椒圈,最后放腊肉爆炒6分钟左右盛出待用。
3、炒锅重入油烧热,大火爆炒荞头至快熟时,放盐和生抽调味,接着就放炒好的腊肉炒匀,出锅装盘上桌就可以吃了。
豆豉炒荞头
材料:荞头、肉末、豆豉、红辣椒、蒜蓉、食盐各适量。
做法:
1、荞头择好,洗净,切段。红椒切碎。
2、油锅烧热后,先倒入豆豉,爆香;再倒入蒜蓉,切碎的红椒和肉末,炒一炒,接着加入适量的食盐,再倒入荞头,所有材料一起翻炒三~五分钟,即可。
荞头炒鱿鱼丝
材料:干鱿鱼半只,荞头若干,香菜适量。
做法:
1、干鱿鱼提前泡发,切成丝。荞头择洗干净,切成段,荞头白的部分与荞头叶分开放。香菜洗净,切段。
2、炒锅倒适量油烧热,放入荞头白的部分翻炒,然后加入鱿鱼丝翻炒,最后加入荞头叶翻炒几下,加盐调味,起锅前加香菜段即成。
荞头炒小白虾
材料:荞头300克、白虾400克、朝天椒1个、食盐适量、姜适量、小葱适量、植物油适量、白糖少许。
做法:
1、荞头洗净,对切2半,姜切丝,葱切段,朝天椒斜切段,小白虾去头。
2、热油炒香荞头,葱段备用,底油下小白虾翻炒刚变色,倒入荞头和其它配菜。
3、调入食盐,糖翻炒均匀即可。
二、红油凉拌藠头
材料:藠头400克,独头蒜一只,红油多量,盐、白糖、花椒粉、香油各少量。
做法:
1、藠头剥好洗净后晾干水,切片。
2、独头蒜剥好捣成蒜泥,加少许凉白开调成蒜泥水。
3、把切好的藠头片放在碗里,加入红油、盐、白糖、花椒粉、香油和蒜泥水拌匀,蒙上保鲜膜冷藏腌4小时以上,腌至藠头片入味就可以吃了。
三、酸荞头
材料:荞头适量、海盐半茶匙、酿造白醋适量、糖适量、高度白酒一汤羹
做法:
1、荞头掐头去尾,收拾干净,用水清洗后晾干表面的水分。
2、玻璃容器清洗干净,消毒,晾干。
3、放入荞头,加入半茶匙海盐、酿造白醋、糖按1:1的比例加入瓶中,最后再加入一汤羹高度白酒。
4、封盖放置阴凉处腌制半个月以上便可。
哪些人不能吃荞头、荞头的注意事项
一、哪些人不能吃荞头?
腌制的荞头含有亚硝酸盐,孕妇等不宜多吃。
二、荞头的适用人群
一般人均可食用荞头。特别适合消化系统疾病患者。
三、荞头的食用禁忌
无特殊食用禁忌。