羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子是什么 羊蝎子的由来
羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子的食用价值
羊蝎子是回民的传统食品，羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：
二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。
另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
羊蝎子的营养价值
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子的做法
红汤羊蝎子
原料
主料：羊蝎子5斤
辅料：葱1根、姜1小块、洋葱1个、香菜1根、干辣椒4个、良姜适量
做法
1、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。
3、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4、火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。
5、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
白汤羊蝎子
原料
主料：十斤羊脊骨、二斤羊的腿骨
辅料：葱、姜、
调料：盐、料酒、花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮
做法
1、准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用冷水浸泡2小时。
2、换水后加料酒上火烧开，把羊的腥膻味和血污去掉。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
4、锅里面的水开后，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
懒人版秘制烤羊蝎子
原料
主料：羊蝎子500g
调料：辣椒粉5g、盐10g、孜然粉10g、
辅助材料：锡纸、烤箱
做法
1、羊蝎子洗净，餐巾纸擦干。
2、将调料洒在羊蝎子上，抓拌均匀。
3、腌制1小时。
4、烤箱180度预热10分钟。将腌制到位的羊蝎子摆放在垫有锡纸的烤盘上。
5、先将锡纸包裹严羊蝎子，烤25分钟。再揭开锡纸烤制25分钟，即可取出食用。
酱羊蝎子
原料
主料：羊蝎子3斤
调料：老抽3--4小匙、料酒小半碗、八角2粒、花椒1.5匙、桂皮1块、山楂干1小把、香叶5片、干红辣椒（根据个人口味）、干黄酱小半碗、孜然1小匙、姜6--7片、香菜2根、盐2小匙、蚝油1茶匙、
做法
1. 羊蝎子买回后，剁成小块，用料酒加清水浸泡1--2个小时
2. 将泡好肉的水倒掉，重新加水大火煮开，水要多一些，水开后撇去浮沫，撇至汤清
3. 将除蚝油、香菜、和盐之外的所有调料依次放入锅中，大火烧开转至小火炖制3个小时
4. 炖制一小时以后，放入2匙盐。出锅前半小时放入蚝油
5. 出锅后放入香菜。挽起袖子美美的造吧~
