其实黄曲霉素就是黄曲霉、寄生曲霉等等产生的代谢产物之一。另外当我们日常所吃的粮食未能及时晒干和储藏不当等时候，这些食物往往都比较容易受到黄曲霉或寄生曲霉污染从而导致产生此类毒素。下面就给大家详细介绍一下黄曲霉素是什么。
黄曲霉素是什么：
黄曲霉素即黄曲霉毒素。黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉，寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
如何预防黄曲霉素中毒：
1.油热了先加盐
做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。
油热了先加盐
2.多吃点绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
食物为什么会发生霉变?
食物发霉是一种常见的自然现象，微生物在环境中无处不在，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
食物霉变对人体有什么危害?
有研究表明：霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
哪些食物容易发生霉变?如何辨别?
以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎;吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌;存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。
看完以上的内容，相信大家现在对于食物发霉的相关知识已经有一定的了解，希望对大家能够有所帮助，在我们生活中要是遇到这种发霉的食物大家千万别再吃了，对身体的危害真的非常大。
