腐乳扣肉是不少人都非常喜欢吃的一道菜,也是人们常吃的一道菜,但是对于腐乳扣肉的做法大家都不是很了解,因此对于这一点,下面我们就一起来详细的了解一下腐乳扣肉的做法。
腐乳红烧肉
腐乳扣肉家常做法
材料
带皮五花肉500克,腐乳2-3块,腐乳汁适量,豆腐一块
做法
1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅
2.大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
4.炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
5.把炸过的肉块切成均匀的肉片
6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
7.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
腐乳红烧肉的做法
红烧肉软糯的口感受到中国人的喜欢,尤其是牙口不好的老年人更是喜欢吃这,但家里有老人的朋友们也要适量给老人吃红烧肉,老人吃多了很容易引起高血压。下面,就为大家推荐腐乳红烧肉的做法,放了腐乳的红烧肉,味道更具特色。
主料:五花肉1000克、王致和的豆腐乳4块少许红汤
调料:生姜20克、大蒜20克、白糖两勺、少许大料、香叶、桂皮、一个草果
做法:
1、把五花肉切成块下凉水,慢慢烧热把血水焯出洗净控干水分。
2、锅烧热加少许油炒糖色,把糖煸炒到深红色。
3、下入姜末肉块煸炒,把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮表面微黄。
4、开始出油放入豆腐卤煸碎烹入白酒,少许红烧酱油快速翻炒匀。
5、 炒到白酒挥发,豆腐卤、酱油、均匀的吸附在肉块上稍等片刻。
6、在往锅中注入凉水漫过肉块。
7、放入、大料、桂皮香叶、草果、大火烧开后,改为小火慢炖大约四五十分钟。
8、在加少许盐,把肉翻炒匀,然后用旺火收汁出锅前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。
腐乳红烧肉和传统的红烧肉比较起来,因为加了腐乳,好吃不腻,也更开胃。关键是很容易做,新手也能一次搞定。因为腐乳本身就有咸味,所以做这道菜时不用再加盐。你可以根据自个的口味适当调整。烧肉的时候您也可以根据您的口味多放些料酒。做红烧肉时加些腐乳汁,味道会更好。
潮汕腐乳饼的做法
第一步:做潮汕腐乳饼馅料
1.把糯米焗热后用磨磨成粉;花生仁炒香后碾碎成花生粒;芝麻炒香;白猪肉用白糖腌过,然后切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉,再加适量花生油搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。
第二步:做腐乳饼皮
1. 精面粉加入适量苏打、食用纯碱,用密筛筛过后,加入油、糖油(糖油就是将白糖放锅中加少量水融化后的糖汁),用力揉搓,面团就和好了。
2. 和好的面团盖上湿布醒5~10分钟。
3. 案板上洒少许干面粉,将醒好的面团放在上面,把面团揉光滑后,揪出一个个的小团,然后用擀面杆擀成圆形,比饺子皮厚一些就可以。
第三步:烤制腐乳饼
制成的腐乳饼皮包上馅料后,在饼面刷上蛋浆,放在电饼铛上烙,至两面成型,拿出来刷花生油。直到腐乳饼两面金黄即可。
腐乳鸡翅的做法
1、鸡翅膀清洗干净,从中间剁开(可以更好的入味,吃起来大小也方便),放入葱姜,倒入料酒腌制去腥半小时以上;
2、锅里放油,放鸡翅膀下锅翻炒,加少许料酒、一点醋、适量老抽翻炒;
3、放入两大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入适量热水炖鸡翅;
4、大火烧开转小火,至鸡翅炖熟,汤汁收紧;将切块的青红椒倒入,快速翻炒后出锅(家里只有青红椒了,咱也不能只吃肉是吧,要营养搭配)。
小贴士:
腌制过程,是决定鸡翅去腥的关键,所以最好1—2小时;
5、炖鸡翅加入的水一定要是热水,你懂的,热胀冷缩,被凉水一击,那肉啊,悲剧(适用一切肉类);
6、腐乳汁很咸了,所以最后不必加盐了,吃太咸不是什么好事~~
7、太入味了,太好吃了,尤其对我这种前胸贴后背的来说,不但解饿,还解馋。
8、其实人在饿的时候,才能深深体会那句话“神马都是浮云”只有饭最重要~