细菌性食物中毒是由进食被细菌或其毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病，按病因不同分为感染性食物中毒与毒素性食物中毒，依临床表现不同分为胃肠型食物中毒与神经型食物中毒，胃肠型食物中毒多见于夏秋季，常见的细菌有沙门菌属、副溶血弧菌、变形杆菌及葡萄球菌等。由肉毒杆菌外毒素引起的食物中毒又称为神经型食物中毒，多因食入由肉毒杆菌外毒素污染的罐头、火腿、腌肉、腊肠以及密封而发酵的食物而患病。
细菌性食物中毒怎么办
细菌性食物中毒的症状
1.胃肠型食物中毒 潜伏期短，常于进食后数小时发病。各型病原菌或其毒素引起胃肠型食物中毒的临床表现很相似，主要为腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状。一般起病急，腹部不适，上、中腹部持续或阵发性绞痛，恶心、呕吐。呕吐物多为胃内容物。病程短，多在1~3d内恢复。
①沙门菌引起的食物中毒：病程3~5d，偶可达1~2周。发热多不严重，腹痛、腹泻程度不一，轻者肠蠕动增强伴糊状大便，重者肠绞痛伴水样泻，偶有黏液或血便，其中伤寒沙门菌者则以腹泻、高热为主，脓血便多见。
②副溶血弧菌引起的食物中毒：病程为1~6d不等，可自限，一般恢复较快。腹痛多为阵发性绞痛，常位于上腹部、脐周或同盲部，腹泻次数不等，大便性状多样，多数为黄水样或黄糊状.2%~16%呈典型的血水或洗肉水样，由下吐泻，常有脱水，严重者血压下降，以致意识不清。该菌产生的溶血素为一种特异性心脏毒素，可引起心房纤颤，早搏或心肌损害。近年来报道的临床表现不一，可呈典型的胃肠炎型、菌痢型、中毒性休克型或少见的慢性肠炎型。
③O157：H7肠出血性大肠杆菌感染：病程为7~9d，也有长达12d者，可有无症状带菌、非血性腹泻、出血性结肠炎以及溶血性尿毒综合征，主要表现为突然发生的剧烈腹痛和非血性腹泻，数天后出现血性腹泻，无粪质，白细胞计数可增高，感染一周后可发生严重的溶血尿毒综合征，并可出现窦性心动过缓、惊厥、血小板减少性紫癜等并发症。
④葡萄球菌或蜡样芽孢菌食物中毒：一般于数小时或1~2d内迅速恢复。起病急骤，有呕吐、中上腹痛和腹泻，呕吐为最显著的症状，呕吐物可呈胆汁或含血及黏液。剧烈吐泻常导致虚脱，肌肉痉挛及严重失水，体温多正常或略高。
⑤变形杆菌食物中毒：多为自限性，于1~2d内恢复。该菌产生的肠毒素可使蛋白质中的组氨酸脱羧形成组胺而引起胃肠炎，腹泻每日数次至10余次，多为水样便，有恶臭，少数带黏液，无脓血。
2.神经型食物中毒 潜伏期多为12~36h(2h~10d)，典型的临床表现为渐进性的神经麻痹，主要有头晕、全身乏力、腹胀、便秘、恶心、呕吐，继之视力模糊，复视、瞳孔散大、眼肌麻痹、眼睑下垂。严重者言语不清，吞咽困难，咀嚼、发音困难，流涎，声音嘶哑，呼吸困难及四肢瘫痪，可有腹胀、尿潴留及唾液减少等。严重者可于2~3 d内因呼吸中枢及呼吸肌麻痹而危及生命。体温一般正常或有低热，神志始终清醒，很少出现四肢的神经根性痛，腱反射及脑脊液多正常。通常4~10d逐渐恢复，先为吞咽、呼吸困难的改善。肌肉瘫痪可持续数月之久，视觉常需数月方可恢复。
麦芽山楂饮调理细菌性食物中毒
细菌性食物中毒的药膳食疗
1，麦芽山楂饮：
[原料]炒麦芽10 g，炒山楂片3 g，红糖适量。
[制法]把2味药洗净放入沙锅内煎取汁。
[功效]消食化滞，和胃止呕。用于细菌性食物中毒引起的饮食停滞，呕吐酸腐，脘腹胀满，嗳气厌食，或腹痛拒按等症。
[服法]代茶饮，每日数次。
2，麦芽山楂茶：
[原料]炒麦芽10 g，炒山楂3 g。红枣切细10 g，红糖适量。
[制法]把3味药放入沙锅内煎约20分钟后取汁，即可。
[功效]脘腹胀满，暖气吞酸，食后即吐，吐出不消化食物，其味酸臭。用于细菌性食物中毒引起的症状。
[服法]代茶饮，每日数次。
3，芜菁芥菜汤：
[原料]大头菜1个(约20 g)，芥菜100 g。
[制法]将大头菜和芥菜洗净晾干，大头菜切片，芥菜切成段。放入沙锅内用水煎取汁，即成。
[功效]健胃，下气，宽中。用于食积不化，脘闷腹胀，饮食不佳等症。
[服法]代茶饮，每日数次。
4，豆蔻馒头：
[原料]豆蔻3 g，面粉1 000 g，酵母50 g。
[制法]豆蔻研为细末;面粉与酵母用温水调和成面团，捂盖约2小时。待面发酵后加碱适量，撒入豆蔻末揉匀，制成馒头坯。上笼用武火蒸约15分钟至熟。
[功效]开胃健睥，理气消胀。用于食物中毒引起的食欲缺乏、胸腹胀满等症。
[服法]随意食用，每日数次。
5，谷芽饼：
[原料]谷芽110 g，姜汁适量，食盐少许。
[制法]把谷芽研为细末，加入姜汁、食盐，将其和匀，做成饼。
[功效]醒脾开胃，宽中止呕。用于食物中毒后引起的消化不良，脘闷腹胀，呕恶，食欲缺乏等症。
[服法]5 g/次，3次/d。
6，诃黎勒茶：
[原料]诃子30 g。
[制法]把诃子洗净、去核。以水500 mL，烧两三沸，下诃子，再煎三五沸，入盐少许。取汁。
[功效]下气消食。用于泻泄不止，饮食不化等症。
[服法]代茶饮，每日数次。
7，陈仓米柿饼霜茶：
[原料]陈仓米60 g，柿饼霜30 g。
[制法]先把陈仓米或粳米洗净放入锅内，小火微炒，以香黄为度，加水煮沸，倾入碗内，放入柿饼霜，调和化开，澄清。同时也可以细细咀嚼焦米。
[功效]补脾胃，消积滞，开胃提神。用于细性食物中毒后引起的脾胃不和，消化不良，脘痞虚胀等症。
[服法]随意食用，每日数次。
8，莱菔子散：
[原料]莱菔子6 g。
[制法]将莱菔子干燥，研成细末，用开水调匀。
[功效]消食理气宽中。用于食用不洁食物引起的小儿食积证，见胃纳减退，恶心呕吐，腹胀而硬，大便酸臭等症。
[服法]用温开水调服。每日数次。
9，神曲丁香茶：
[原料]神曲15 g，丁香15 g。
[制法]将神曲和丁香同放入杯中，沸水冲泡或稍煮片刻即可。
[功效]暖胃、消积、止呕。用于食积。胃寒食滞，消化不良，呕吐，呃逆等症。
[服法]代茶饮，每日数次。
10，苹果山药散：
[原料]苹果30 g，山药30 g。
[制法]苹果洗净干燥，与山药其研细末，即可。
[服法]15～20 g/次，加白糖适量。温开水送服。
