在防癌抗癌手段中，饮食显得尤其重要，也是现代人最讲究的，不仅要吃得好，还要吃得健康。要知道“病从口入”并非只是一句敷衍的话，癌症的发生大多是人们日常的饮食诱发的。如肝癌的发生主要受食用发霉食物和饮酒的影响，胃癌的发生主要受食用熏制食品和腌制食品的影响，结肠癌、食道癌等也是因为日常脂肪、维生素摄入的不平衡引发的等等。而在近段时间，世界卫生组织也曾发出警告，将咸鱼、火腿等115种物质列为致癌名单，再加上此前的“植物油致癌”报道，以及各种防癌榜单的频现，让人们越发担忧，以后还能吃什么？
21位癌症专家推出六大防癌食物
致癌性不等于吃了就致癌
其实，这是人们对“致癌性”和癌症了解不足所致，很多人都以为吃了致癌物质就会致癌，这是错误的认知。癌症的发生机制是非常复杂的，它是遗传基因、心理、饮食、生活习惯等一系列因素的综合长期作用的结果，并非某个单独因素就能导致癌症的发生。其次，“致癌性”物质也是分致癌危害等级的，是根据人和动物试验所取得的致癌性证据。国际癌症研究中心将致癌物分为四级，分别为1级：对人类确定致癌；2A级：对人类很可能致癌；2B：对人类可能致癌；3级：目前尚无足够证据确定是否致癌；4级：非致癌。最后，致癌物的致癌能力与人们的饮食量有关。如同红肉，火腿、培根等加工肉致癌一样，食用少量或者偶尔食用，其实对身体并无危害，只有大量吃，长期吃，患癌风险才会增大。
21位癌症专家推出六大防癌食物
2007年，世界癌症研究基金会向世界公布了最新的《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告，这是由21位国际癌症专家用了5年时间对综述报告进行评估和比较后得出的结论。在该报告中，专家组将食物降低癌症危险性的作用划分为四个等级，即：“充分的”、“很有可能的”、“有限的”和“不可能的”。其中，从食品营养的角度来讲，很可能和有限的级别的论据较为充分。分别为：
1.富含叶酸的食物，很有可能预防胰腺癌。
2.富含类胡萝卜素的食物，很有可能预防口腔癌、咽癌。
3.富含番茄红素的食物，很有可能预防前列腺癌。
4.富含维生素C的食物，很有可能预防食管癌。
5.富含硒的食物，有限的证据表明能够预防胃癌、结肠癌和直肠癌。
6.富含维生素B6或维生素E的食物，可有限的预防食管癌和膀胱癌。
预防癌症六建议
癌症的死亡率高在于癌症早期的诊断难，有些癌症早期并无明显症状，一旦爆发，已到中晚期，为时已晚。治癌症不如防癌症，从生活做起，遵守以下六条准则：
1.少吃高脂肪、动物蛋白类食物。
2.多吃粗粮少吃肉
3.多吃新鲜水果和蔬菜
4.拒绝烟草，远离酗酒。
5.限制体重，避免过胖，尤其是腹部肥胖。
6.限制盐腌食品或用盐加工的食品。
