自由基是一种对人体起高度反作用的分子，研究已经证实，自由基的过分活跃是导致癌症、白内障、心脏病、人体衰老等慢性疾病的主要因素。人体内的抗氧化防御功能不能提供足够的抗氧剂时，我们就只能通过食物、药物来摄取抗氧化剂。那那些食物的抗氧化剂最丰富呢？
基础型抗氧化元素：维生素
抗氧化食品：女人的抗衰老福星
代表食物：各种维生素含量丰富的蔬菜、水果
各种维生素对身体及皮肤的功效是非常神奇的，在日常饮食中要注意维生素的摄取量及摄取种类，实现饮食的多样化与科学化，像维生素 C、 E和β- 胡萝卜素，都对于肌肤抗氧化有很强的作用。
番茄红素是近几年国际上最新发现的一种更强有力的抗氧化剂。它如同β-胡萝卜素，属胡萝卜素类物质，在大多数水果和蔬菜中可以找到，是一种天然的生物色素。由于它具有独特的化学结构，所以可以消除自由基，尤其是氧自由基。
元老型抗氧化元素：抗氧化矿物质
类黄酮是目前引起美容科学研究热情的抗氧化物质，它有两千多种，普遍存在于植物中，其化学结构具有清除自由基的理想构造，据科学研究显示，类黄酮的总抗氧化活性及膳食来源，与维生素C、E相较之下，有比较强的抗氧化活性，而矿物质硒是抗氧化酶的重要成分，硒是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高谷胱甘肽过氧化物酶活力。
新秀型抗氧化元素：植物性营养素
近年来，植物性营养素也被科学家发现具有很优异的抗氧化功能，例如：类黄酮、花青素、番茄红素及玉米黄质等，比较突出的就是类胡萝卜素。类胡萝卜素是一种植物色素，通常在人体血液中与脂蛋白结合，可防止自由基的破坏反应，如玉米黄质(Zeaxanthin)即具有很强的抗氧化活性。
