抗疲劳西餐美食红酒波煮
【红酒波煮】
主料
菲力牛肉400g、红酒100g、清高汤500g。
辅料
八角1个、盐2g、桂皮3寸段、香叶4片、姜5片。
步骤
1.菲力牛排一块，厚度要够，我的这款厚度在5厘米，我用的新鲜的，洗净后厨房纸沾干表面水分。
2.油温6成热时，也就是180°C时，放入牛肉，高温让牛肉表面快速收缩变色。
3.大约半分钟，翻面再炸约半分钟，表面变色即可捞出。
4.炸好的牛肉捞出，只是表面变色，锁住里面的水分而已。
5.锅中放一点点油，把香料炒出香味。
6.砂锅中放入清高汤，也就是不要带油脂的高汤，放入炒好的香料。
7.加入红酒。
8.放入炸好的牛肉。
9.大火煮开后将电陶炉的温控从600调到250,这个不是温度的数额，250基本就是保持80度左右的恒温。
10.温度计量一下是87.9°C,这是刚刚开始降温，等会儿会再降一点温度，回到85以下，保持这个味道煮一小时。波煮可以把牛排煮到全熟，牛肉依然好吃。如果喜欢嫩的如煎的半生的那种口感的，就控制时间在15--20分钟，期间不断的用手压一下牛肉的成熟度，到了自己喜欢的程度出锅即可。
11.煮好的牛肉，把牛肉捞出。
12.取一点牛肉汤，加少许水淀粉勾芡做一个料汁。
13.最后把牛排切小块，摆盘浇上料汁即可享用。
小贴士
波煮的温度要掌握好，不要过高。还有时间也可以根据自己喜欢的嫩度调整。
