琼脂，是日本京都美浓屋的太郎左卫门在1658年发明的，有一次他看到被扔掉的凉粉剩余物，干燥后便得十分干硬，于是便花费了大量的时间和精力，研制出如今的琼脂。琼脂含有丰富的膳食纤维，不仅热量很低，而且还具有清热降火的功效。
去火食谱之糖心鸡蛋
糖心鸡蛋做法如下：
用料：鸡蛋2个，牛奶200ml，芒果1个，琼脂2g，白糖1汤勺。
做法：1.将鸡蛋依次用清水洗净。
2.在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口，把蛋液缓缓倒出。
3.用清水把蛋壳内部清洗干净，将水分轻轻甩出。
4.把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟。
5.至琼脂吸饱水份后捞出，放入小奶锅。
6.接着在奶锅中倒入清水，开小火将琼脂煮至完全溶化。
7.紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中。
8.取一只调羹，把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀。
9.把芒果削皮，用挖球器依次挖成球状。
10.把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上，倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液。
11.然后放入冷藏室，待琼脂凝固后取出，把芒果球小心的从蛋孔处放进去。
12.接着将微温的琼脂液倒入蛋壳，继续放置在冷藏室至完全凝固即可。
小贴士：
1.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟，至其充分吸饱水份后再使用。
2.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品，这样做出的成品颜色才形似蛋清，如纯牛奶、杏仁露都可以。
3.蛋壳可在平时炒菜时积攒，记得在鸡蛋的大头磕开一个小口，这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞。
4.搅拌均匀的牛奶琼脂液，先倒入约蛋壳1/2的高度，待凝固后在放入芒果球，这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间。
5.放入芒果球后，接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度（如果变凉可开小火稍稍加热一下），否则剥开蛋壳后“鸡蛋”不是一体，而会随着蛋壳的剥落而分成两半
