首先﹐吃粥需因人﹑因時﹑因地制宜。因人者﹐除了老﹑幼﹑孕產婦﹑重病和虛極的人﹐不論粥中如何搭配藥食﹐都不建議每天單食粥飯。尤其對於年輕人﹐雖說古人認為粥“莫言淡薄少滋味﹐淡薄之中滋味長”﹐但粥飯滋味淡薄也是客觀事實﹐不能投年輕人的口味所好﹐久食反為其所不喜。不同體質者還可食用特色粥﹐如陽虛者宜食羊肉粥﹑乾姜粥等以溫陽﹔陰虛者當食沙參粥﹑玉竹粥等以補陰。因時者﹐不同的季節﹐粥中食材的搭配有不同的重點。唐代醫學家王冰說“春宜涼﹐夏宜寒﹐秋宜溫﹐冬宜熱﹐此時之宜”﹐可參﹗因地者﹐南甜北咸﹐大抵南方屬火﹐宜涼性粥食﹔北方屬水﹐宜溫性粥食。
粥
其次﹐煮粥也要講搭配。現代人煮粥﹐喜歡在粥中配用一些藥物﹐那麼就要注意藥食的搭配。作為養生應用的粥食﹐應該以米﹑豆等食物為主﹐以藥物為輔。養生粥有別於藥粥﹐後者重在治療﹐因此偶爾可以多放藥物﹐平時僅以米粥和胃即可﹔養生粥在於長久食用﹐緩緩滋養﹐因此藥物種類和用量宜少﹐甚至不用藥物。而對於老年人來說﹐粥反是很好的養生常食之物﹐所以《老老恆言》中曹庭棟有言﹕“粥能益人﹐老年尤宜。”
再次﹐養生粥中勿用峻烈之藥。清朝宮繡在《本草求真》中認為﹕“米雖常食之物﹐服之不甚有益﹐而一參以藥投﹐則其力甚巨﹐未可等為泛常而忽視之。”也就是說﹐米粥雖然補瀉作用十分微弱﹐若在米粥中加入人參﹐卻會大大加強人參的效果。這本是好事﹐然而也說明米粥與藥物之間存在著我們尚不能完全瞭解和掌握的關係。
