2型糖尿病的发病原因十分复杂，其发生和发展的生物学机理到底是什么？一直是国内外的内分泌科医生探索研究并试图解答的问题。研究人员指出，罪魁祸首可能是缺乏维生素A。
肝脏
缺乏维生素A致2型糖尿病
维生素A能够帮助β细胞的产生，而胰腺中的β细胞负责产生调节血糖的胰岛素。研究人员发现在老鼠模型中，缺乏维生素A导致β细胞死亡，阻碍胰岛素的产生，这些来自食品中的维生素A负责糖的代谢。这项研究为2型糖尿病的病因提供了新的线索。
在胎儿发育过程中，维生素A对于胰岛素细胞的产生发挥着关键作用，但还不知道这种作用是否持续到成年。 去除维生素A如何引起β细胞的死亡并且使胰腺中胰岛素水平下降是我们需要回答的一个重要问题。这些胰腺中的β细胞对于饮食中缺乏维生素A异常敏感，之前没有被人发现。
含维生素A的食物有哪些？
富含维生素A的食物有两类：第一种维生素A只存在于动物性食品如动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中第二种是维生素A原（原来没有维生素活性，在体内能转变为维生素的物质称为维生素原），即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中。胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A（1毫克胡萝卜素=0。167毫克维生素A）。
肝脏
动物类食物
1：动物肝脏
注意事项：但是由于肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官，所以小编建议大家吃肝脏时一定要彻底清洗，彻底煮熟。
2：动物奶油
动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，所以提炼出来的奶油里维生素A的含量也很高，可以为人体补充足量的维生素A，适宜缺乏维生素A的人士以及儿童食用。
3：蛋黄
蛋黄特别是鸭蛋黄、鹅蛋黄的维生素A含量也是很高的，蛋黄中的卵磷脂可以有效地促进肝细胞的再生，还可以提高人体血浆蛋白的含量，有促进人体新陈代谢以及提高免疫力的功效。同时卵磷脂有健脑益智的作用，同时还能预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等。
上述富含维生素A的食物可以适量食用，注意不宜多吃，多吃会导致油脂和胆固醇摄入过量。
