烤肉时，致癌物怎么产生的？要避免烧烤致癌物，应首先弄清楚致癌物是怎么样产生的。明火烤肉确实是产生致癌物的主要原因。肉类在超过200℃的高温下长时间加热，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等会经过一系列复杂的反应产生杂环胺类致癌物。尤其是300℃以上高热，即便是短时间也可能产生大量的多环芳烃类。
烧烤
常见烧烤食品哪些含致癌物浓度高？
如何享用美味烧烤食物？
哎呀好可怕，是不是只能从此拒绝烧烤？其实只要掌握正确的烹调方法，也是可以畅享烧烤美食的。比如：
1、提高烧烤中蔬菜/水果的比例；用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
2、选择新鲜的肉类代替加工肉；
3、将肉切成小块，并尽量剔除多余的肥肉油脂；
4、在微波炉中预热食材，能减少高温烧烤的时间；
5、避免将肉直接暴露于明火上；
6、尽量频繁给烧烤的食物“翻身”；
7、避免油脂滴在炭火上，因为这样会激起富含致癌物的烟雾，在家使用烤箱时尽量使用锡纸包裹食物；
8、进食前应将烤糊的部分切除。
9.吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。此外，番茄中含有丰富的番茄红素，有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料，或者在烧烤前后多吃梨和番茄，有助于保持健康。
以上就是健康享用烧烤美食的秘诀，但即便是遵从以上原则，烧烤也不应过量食用哦，因为会无形中给身体囤积毒素。
