炒菜放调料确确实实能够让食品更“有味”，但也要过量咯，不只盐要过量，各类调料也要过量，只管即便油腻饮食，不要盘盘菜都“内含”太丰硕。最近沉迷炒菜，无法自拔。每天回到家，都在钻研如何将菜煮的既健康又美味。以往将美味放第一位，重咸重辣重油，各种调料死劲加。如今将健康放第一位，才发觉之前的炒菜行为多与健康背道而驰。而据说，80%的人，都会犯小九犯过的错误。
炒菜习惯
不健康的6种炒菜习惯
1、每道菜都油重
家里有口大锅，总让人抓不准要放多少油。视觉效果是少的，起锅的时候油得不忍直视，倒掉的时候心疼哭。为此，炒菜还被家人监督了一阵子，以防手抖又多放。不过，油放太多确实不好。吃油太多，会给我们的身体带来多方面的负面影响。
2、菜早早就放盐
有些人为了让菜更入味，会在菜下锅不久就放盐。但这种做法其实是不对的。如果炒菜时过早放盐，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，这样菜不但熟得慢，而且出汤多，会让菜肴塌蔫、变色，肉类肉质会变老。菜无鲜嫩味，影响口感不说，还会致使菜中部分营养素流失。建议将菜(尤其是绿色蔬菜)做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。一方面碘不会被破坏，另一方面也可以让菜口感更佳，避免水分流失，保持鲜美的味道。此外，炖汤类也最好起锅了再放盐。
炒菜习惯
3、不洗锅接着炒
4、油冒烟才放菜
油冒烟，说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油，往往130度以上就开始冒烟。但是现在大多数是调和油，烟点在200度左右，有的还会更高。如果依旧等到油明显冒烟再放菜，油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
5、油被反复利用
若食用油之前只被用来油炸过1~2次，待其沉淀一段时间后，可取其上层澄清液继续用来煮食。若食用油已经被使用3次及以上，就不要再用来做菜了。因为多次使用的食用油，当中的杂环化合物含量会超出安全标准，容易引起食物性质变异，增加致癌的可能性。再者，煎炸过或曾经加热过的油脂，混有杂质，烟点会明显下降，这意味着炒菜时油烟更多，对我们的健康会造成更大伤害。
6、放超级多调料
调料多放，面临一个问题——钠超标。尤其有些人光是盐就放多，再加上鸡精、酱油、豆瓣酱之类的，咸死个人咯。钠超标，易引起多种慢性病，比如高血压、心率失常等，甚至可出现心脏骤停危及生命，不说严重点都吓不住你。
放调料的确可以让食物更“有味”，但也要适量咯，不仅盐要适量，各种调料也要适量，尽量清淡饮食，不要盘盘菜都“内含”太丰富。
