何佩森通过练功来健身。他从艺60周年，从1952年登台演娃娃生，转年正式学戏，从那时起开始练功但不正规。1959年加入国营剧团后，除了老旦基本功之外，腿、腰、圆场、毯子功和把子功都有了严格训练。这么多年压腿、踢腿和“云手”等身形组合，他就没有停过。
何佩森的十六字养生诀
他一般在早上7点前起床，夏季要早一小时。每天不到9点开始练功。压腿之后一般要踢200次腿，有正踢、旁踢、十字踢、蹁踢。扩胸运动每天必做，然后再拉“云手”等系列的身形组合。”“云手”是表演程式，有点像太极拳，主要练上半身，动作非常和谐。这样一番下来，起码也得半个多小时，在他看来，练功既能锻炼身体，还对业务有所帮助。
何佩森很注重饮食的节制，就是所谓的“清食”，一般不吃带刺激性的东西。他从来不吸烟，年轻时也不喝酒，现在有时会喝少量的红酒、白酒或米酒。在饮食上，荤素、粗细搭配，以清淡为主。早晨空腹喝一杯凉开水，坚持了几十年。早餐前吃些水果粥，以苹果、香蕉、橘子为主，下午4点再吃一次水果。
另外，何佩森很注重调节心态。他认为：“人的心要老了，就没治了。所谓不老，就是不服老。”所以，他经常不拿自己当上年纪的人，始终保持年轻的心态。他告诫老年朋友，要把心态调整好了，凡事低调，不要太计较，一切顺其自然就好了。
正是长期遵守这十六字健身方针，何佩森才保持了旺盛的精力，保持着年轻的形象。
