近日有调查发现，由于缺少专业检测设备，杀菌消毒难以达标，一些生产生鲜奶的奶吧所售奶制品质量堪忧。而常温奶，为了延长保质期需采用超高温灭菌法，营养成分也曾遭专家质疑，一些进口奶制品甚至出现胀包现象。“百分百纯牛奶，无任何添加，不含一滴水，自家牧场直销……”如今打开任何一家大型电商平台网站，键入“现挤牛奶”等字样，立即会弹出几十条售卖这种生鲜奶的商家信息。据了解，这种所谓“原生态”奶品，无论是网上零售还是线下批发，均销量可观。然而，北京某权威检测机构日前抽检发现，多款热销品牌生鲜奶菌落总数是生乳标准的1000多倍！这样“高品质”的鲜奶，你还敢喝吗？
网售生鲜奶
菌落数超标千倍 却供不应求
对于网上销售火爆的生鲜奶是否靠谱，一位业内人士称，登录某电商平台搜索“现挤牛奶”可以看到，10多个卖家都在出售这种生鲜奶。其中一家更是打出了“现挤现卖鲜羊奶，全程不添防腐剂”的标语，其销售的“纯天然”羊奶为每公斤18.5元，累计成交记录已有500多笔。
据该业内人士透露，这些商家有的自称来自与大乳企合作的牧场，有的是饲养牛羊的散户，有的则是专门收购生鲜奶赚取差价的奶贩子。“主要供给孩子、老人和孕妇。”一位销售生鲜奶的店主表示，卖家多以纯天然、营养丰富、有奶皮等为卖点，吸引顾客。这种生鲜奶零售价普遍在每公斤16-20元，与目前每公斤普遍不超过4元的生奶收购价形成了鲜明对比。
那么，生鲜奶到底是什么呢？据业内人士介绍，生鲜奶也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。按照国家食药监总局有关规定，现制现售生鲜乳饮品的经营者，须具有稳定、可靠的奶源和杀菌、冷藏等设备，并取得《餐饮服务许可证》后方可经营，且品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。显然，网上一些卖家直接将生鲜奶邮寄给消费者，并不符合有关规定。
网上售卖的现挤生鲜奶，真的更新鲜、更安全吗？据了解，北京某家一级食品安全实验室，日前在网上随机选购了5个品牌产品，检测发现某品牌生鲜奶的生鲜奶菌落总数高达生乳标准的1000多倍。此外，5份生鲜奶都检出了数量不少的大肠菌群，有的数值还很高。该实验室相关负责人表示，生鲜奶没经过消毒处理，而且奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息，尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的先例。
常温奶“短板”多 进口奶受追捧
若网上销售的生鲜奶不靠谱，那平时在奶吧订购的巴氏鲜奶可以放心喝吗？日前，一位同时经营多家鲜奶吧的王先生爆料称，一些奶吧的原奶收购价每斤只有7毛钱，最高也不会超过1元。去除消毒加工成本、房租水电、设备费和人工费等，一斤巴氏鲜奶的成本不到3元，而零售价可以卖到七八元。对此，业内人士表示，一些奶吧没有专业的消毒检测设备，甚至个别鲜奶吧所谓的消毒，其实就是把生奶加热到80℃左右。
该业内人士透露，实际上市面很多在营的奶吧都存在证照不全问题。近日，一家巴氏鲜奶吧被调查发现，并没有营业执照等必备证照。对此，该店相关负责人坦言，他们已营业半年多，但一直没有办理相关手续，也没有部门来检查。
专家表示，按照我国相关标准要求，生产生鲜乳，必须经过三道检测程序，并且要出具检测报告，正规企业在生鲜乳最终出厂前还要抽检。“这些规定，有些奶吧难以执行，因为有的小店每次进货量不过几十公斤，只能从散养户手中购买。”一位业内人士坦言。另外，虽然在销量上常温奶市场规模庞大，但其品质也曾遭受质疑。国内某知名奶制品营养专家曾在公开场合表示，常温纯牛奶为实现常温贮存和长保质期的目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，致使牛奶营养流失。
那么，一度受到年轻消费者追捧的进口洋牛奶怎么样呢？据一家超市的进口商品销售员介绍，国产常温奶标注的保质期一般为6个月，进口常温奶的保质期则为6个月至1年。而牛奶在原产国检测大概需要8-10天，然后从欧美装船运到中国，快船要35天，正常的要45天。此外，报关还要两周，商检要15天到1个月。
对此业内人士表示，这些时间是硬性规定，没有一个环节是可以省略的。所以，牛奶“漂洋过海”也增加了安全风险，消费者在购买时要特别关注生产日期和保质期。该业内人士分析，以1年保质期的进口常温奶为例，到最后3个月产品有可能变质，不排除会出现胀包的情况。他表示，常温奶采用的是超高温灭菌法，在135℃到150℃的高温处理下瞬间杀菌。而进口牛奶有时为了延长保质期，要增高灭菌温度或延长灭菌时间，因此营养成分遭破坏程度可能会更加严重。
