苦菜，菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
尖刀苦马菜与苦菜的区别与做法和功效
从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。 苦菜的营养价值比较高。据测定，每百克鲜菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。
苦菜的吃法
苦菜蘸酱
1.苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净。
2.沾上酱就可以吃了。
苦菜鸡蛋饼
1.苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净，沥干水分，切碎。
2.往苦菜里打入一个鸡蛋，放少许盐，把鸡蛋打开。
3.在放一些面粉和一些水，把他们搅拌成糊状，稠稀适中。
4.平底锅置火上，过热后，倒入一大勺面糊，转动锅，使面糊均匀铺开。
5.等面糊表面凝固后，翻面，烙至两面金黄即可。
炝拌苦菜
1.苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净，沥干水分。
2.放盐、白糖、生抽、醋。
3.热锅凉油，油5成热，放花椒，爆香，去掉花椒。
4.把花椒油浇在放好调料汁的苦菜上，拌匀即可。
注意事项：苦菜多过两遍水，可以去除苦味。
