砂锅豆腐的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于咸鲜味。
砂锅豆腐制作方法
特色:豆腐软嫩,菜烂熟,味清香适口。
砂锅豆腐-制作材料
主料:豆腐(北)800克
调料:盐10克味精10克
砂锅豆腐-烹饪方法
1.豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状笋洗净,去壳,切成薄片猪肚搓洗干净,切片状洋菇对切成半以上各材料用热水氽烫一下,备用。
2.鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。
3.准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。
砂锅豆腐-制作提示
1.猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2.冬天可以加个小炉子,当火锅用。