广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教,现今是广东,香港等地的传统特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙烟韧,看起来简简单单,实际工序繁琐到极:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃,起源于明清时期的南昌,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”,其特点香韧、柔软、洁白,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。
白糖糕的做法介绍
做法1
优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈,
入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜,表酥内嫩。
白糖糕(蒸)
用料
材料(七吋盘可以做到12件份量)
粘米粉200克(过筛)
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 (用一汤匙的水开均匀)
发粉 1/2茶匙
做法
粘米粉、水、糖拌均匀。
用小火煮成糊状,煮时需不停搅拌以免结硬块,然後用筛子过滤.待冷後加入酵母水和发粉拌匀。
置8小时,再倒入蒸盘内(先扫油),用大火蒸25分钟至熟,待凉切块即可。
小贴士
在香港的温度大概17-18度,我用了8-9个钟发酵,用保鲜纸封住碗放在kitchen,都没有发酵过度,不过如果夏天做,6小时应该就得。
如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的,可以做成份量的一半,厚度刚刚好。
做法2
材料:
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克,清水350毫升。
步骤:
1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水。
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。再过滤,放凉至不烫手。
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
4.取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。
小贴士:
如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。
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