虽然说现在疯牛病基本上已经得到了控制，但偶尔也会有一些病例出现，这点大家都可以在新闻报道中了解到。特别是进口过来的牛肉，当中劣质牛肉有很多。
牛肉
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢?专家建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。具体来说如下：
色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
相信很多人在超市买不到新鲜牛肉时，就会购买一些冷冻牛肉。那么如何辨别冷冻牛肉是否新鲜呢?主要还是从肉汤来判断。当冻牛肉解冻之后，肉汤比较透明而且毫无杂质，那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊，那么说明冻牛肉不是很好。
