三文鱼很多人都爱吃，这种肉色橘红，幼嫩肥美的海鱼已经深入人心了。特别是作为生吃的三文鱼刺身来说，更是其代表作。新鲜、卫生，是吃三文鱼刺身的基本要求。随着天气渐热，入口清爽的刺身食品销量有增无减，但是随着销量的增加，担心也随之而来：吃刺身会不会染上寄生虫?近年因生吃各种不洁的海鲜河鲜致病的个案，也经常出现各大报刊媒体上面。
三文鱼头
红烧三文鱼头的做法
姜切片，蒜头去皮拍破，葱分葱白葱绿，葱白切段，葱绿切葱花，香菜切碎
三文鱼头去腮洗净，里外抹盐和料酒，加1/3姜片腌制半小时
腌制好的鱼头劈两半，用厨房纸吸干水分
锅内放少许油，放入1/3姜片爆香后下鱼头煎
中火将鱼头两面煎香，放入一半的蒜头，一直煎到鱼头两面略黄
转大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少许水到没过鱼头
将葱白和剩下的姜片、蒜丢进去，煮开后转中火，盖上锅盖闷煮约20分钟
加入糖后大火收汁，关火后起锅前加入一大勺醋和葱花拌匀
装盘后撒上香菜碎即可
小贴士
鱼鳃一定要完全去除，鱼嘴也要掰开清洗干净
劈鱼头的时候从下巴处下刀比较容易，将刀抵住后用手拍刀背
三文鱼头油脂含量很高，怕油腻的可以在鱼头煎好后把锅中多余的油倒出来
注意掌握加醋的时机，闷煮前加可以有效的去腥，起锅前再加一次增加香味
鱼头腌制有加盐，后面只用生抽即可，口重的适量再加些盐。
三文鱼头豆腐汤
三文鱼有众所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健脑益智。三文鱼头用来香煎和滚汤都很不错。三文鱼是英文发音的音译，准确地说三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，是鲑鳟鱼。
菜品特色
主料：三文鱼头、瑶柱、海带、豆腐
辅料：香菜、葱、盐
制作方法
洗净海带，切片状;瑶柱洗净，泡软，捏成丝;
煮沸清水，放入海带，小火煮20分钟，捞起海带，放入瑶柱继续煮;
三文鱼头除去鱼鳃，洗净，切块;豆腐洗净切块;
香菜和葱洗净，香菜切段，葱切粒;
将三文鱼放入汤里，待滚后下豆腐，煮3～5分钟，撒入香菜和葱花，关火，下盐调味即可食用。
健脑益智，强身健体。而且秋天吃三文鱼还有滋润肌肤的功效，不妨多吃。
做法
三文鱼头汤很难熬成白白的，而且熬得时间太长，鱼肉就不好吃了，因此下鱼头后汤一滚，稍煮几分钟就可以了。
鱼头汤最好一次喝完，隔夜后即使再煮沸也很腥。
