排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便). 香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生露骨的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗?尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了.
秘制蒜香排骨
秘制蒜香排骨
材料 排骨1000克 大葱3根 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
注:可酌情配料 食用油500克 (实耗30克) 香油1小匙 酱油1大匙 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 白糖1小匙 精盐1小匙
做法
1.姜洗净切末;蒜洗净切片;排骨洗净,加入姜、蒜、酱油、酒、淀粉拌匀腌至入味;葱切长段备用;
2.锅内放油,烧至七成热时,放入排骨,用中火稍炸至肉变色后即捞起沥油;
3.锅内留底油,将香油、酱油、酒、糖、胡椒粉、盐、水调匀倒入锅中煮开,再放入排骨及葱段,改小火慢卤至汤汁剩一半,且排骨熟软入味即可
排骨藕汤的做法
材料:排骨(排骨与腔骨)400克、藕250克、葱段10克、姜片10克;调味料:油及酱油适量、盐、料洒10克;做法:
1、排骨切块用少许油及酱油搅拌均匀,用滚水氽烫,藕洗净后切滚刀块;
2、取沙锅,加入排骨、葱段及料洒及水,用大火煮开;3、水开后加入藕块,再烧开,然后盖上盖,转小火炖40分钟;4、放入盐,搅拌均匀,再盖上盖炖20分钟即可; 煮食小TIPS:
1、细及节间较短的藕比较脆,只适合炒、拌及干煸等做法;粗大的藕适合炖煮,粉粉的很好吃;2、藕的清香炖排骨汤,简直是至美之味,不过还有与之匹敌的,就是冬瓜排骨;3、滚刀块的切法是:切一刀,然后原料滚动一下,换个角度再切,直至切完。
猴头菇炖排骨的做法
材料
排骨500克,猴头菇一朵,瓠子400克,葱15克,姜15克,盐少许
做法
1.锅中放油,油热后,倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅,加少许葱,和水煮开,水开后再煮20分钟关火备用
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块,不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子,煮至瓠子熟,加少许盐即可
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