经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！
松花蛋拌豆腐
松花蛋拌豆腐
原料：豆腐、松花蛋、葱白 调料：盐、味精、鸡粉
制作：
1、豆腐切1厘米见方的小块，开水烫过，去豆腥味备用。
2、松花蛋切与豆腐丁大小相似的块，葱白切指甲片。
3、豆腐、松花蛋放一容器内，加盐、味精、鸡粉拌均匀。然后上面撒上葱白片。
4、锅加油烧热，浇在葱白上，然后拌均匀即可。
皮蛋豆腐做法：
1.把豆腐平刀切成小薄片，顶刀改成小丁码盘。（如果是盒装内酯豆腐，整块即可）
2.皮蛋去皮切丁，放到豆腐上面。
3.香葱、青椒、红椒切沫。
4.将皮蛋和豆腐上面添加盐、味精、生抽和香油。
5.撒上香葱、青椒、红椒沫，拌匀即食。
尖椒变蛋
具体步骤：
1、选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量少斑点，细纹。
2、好的皮蛋拨开后色泽透亮，呈茶色，上面看得见雪花状的花纹，称为松花皮蛋。
3、青椒切丁，姜蒜切碎末。
4、把一个皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。
5、腌制一会儿，装盘即可食用。
补充：
小窍门：
1、选择的皮蛋质量很重要，剥开后皮蛋的弹性越大越好，颜色透亮，切开后蛋黄呈红色为佳。
2、切皮蛋的小窍门：取一根细线，洗干净后，一端固定住，扯紧另一端，皮蛋放在手心，以线为刀，很容易将皮蛋切开，蛋黄不容易散，成型很好。
河南变蛋
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
好了，这么几种风味蛋的做法不知你都学会了没有，松花蛋拌豆腐和尖椒变蛋可都是简单易学又美味的食物呢，快过年了，松花蛋是送礼佳品，错过可惜哦。
