豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复，用上花椒等好几种大料，强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单，只用到盐，最多加一点冰糖，强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道，两种做法都不错，看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。
开胃酸豆角做法及腌制方法
酸豆角的做法
1.新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）
2.把切好的豆角放在一个带盖的小盆里
3.放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩
4.杀过水的豆角，很绿啊
5.锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，蒜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）
6.上火煮开
7.趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内
8.盖上盖子，等几个小时后，就可以了
酸豆角的腌制方法
步骤1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)
步骤2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
酸豆角炒肉末的做法
1.准备好所需食材。
2.先把酸豆角清洗好，用温水浸泡一下去除盐分。(市场买来的酸豆角都比较咸）
3.肉馅加生抽、淀粉、料酒搅拌好，腌制10分钟。
4.酸豆角切成0.5厘米小段，姜、蒜、红剁椒切末。
5.锅中放油，油热后倒入肉馅滑炒一下，肉末变色后盛出备用。
6.另起锅里放油，倒入蒜姜末、剁椒段爆香。
7.加入酸豆角翻炒。（不用放盐了）
8.将提前炒好的肉末倒入，与酸豆角翻炒均匀。
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